Consommé de palourdes

Préparation

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   Rincez les palourdes à plusieurs reprises dans de l'eau froide et égouttez-les bien. Versez les palourdes dans une grande casserole avec 500 ml d'eau. Couvrez, portez à ébullition et faites mijoter pendant 2 minutes jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent juste assez. Égouttez le contenu de la casserole dans un chinois au-dessus d'un bol pour récupérer le jus des palourdes. Une fois suffisamment refroidi, retirez les palourdes de leurs coquilles – réservez une poignée de coquilles vides si vous souhaitez les utiliser pour la présentation. Filtrez le jus des palourdes dans un grand verre, en laissant tout résidu au fond du bol. Vous devriez avoir environ 800 ml de jus.

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   Faites chauffer le beurre dans la même casserole et faites sauter le bacon pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il commence à dorer. Ajoutez l'oignon, le thym et le laurier et cuisez doucement pendant 10 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et doré. Saupoudrez de farine et mélangez pour former une pâte sableuse, puis faites cuire encore 2 minutes avant d'ajouter progressivement le jus des palourdes, la crème fraîche et le lait.

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   Ajoutez les pommes de terre, portez à ébullition et laissez mijoter doucement pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites. Utilisez une fourchette pour écraser quelques morceaux de pomme de terre contre le côté de la casserole afin d'épaissir – vous voulez néanmoins beaucoup de morceaux définis. Ajoutez les palourdes et quelques coquilles, si vous l'avez fait, puis laissez mijoter encore 1 minute pour réchauffer. Assaisonnez généreusement avec du poivre noir et un peu de sel s'il est nécessaire, puis mélangez le persil juste avant de servir dans des bols ou des pains rassis creusés.