Pains d'épices

Préparation

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   Dans une petite casserole, faites fondre le beurre avec le lait et le sel jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Laissez la mixture refroidir jusqu'à ce qu'elle soit tiède.

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   Dans un grand bol, mélangez les farines, la levure, la cardamome et le sucre jusqu'à obtenir une pâte homogène.

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   Faites un puits au centre et cassez-y les œufs. Versez la mixture lactée tiédie et mélangez tout ensemble pour former une pâte collante. Vous devrez peut-être utiliser vos mains car la pâte va devenir plus ferme.

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   Huilez le plan de travail avec une cuillère à café d'huile d'olive. Sortez la pâte sur la surface huilée et pétrissez vigoureusement pendant 5-8 minutes, en utilisant un épluche-légumes en plastique pour détacher la pâte du plan de travail si nécessaire. Ne soyez pas tenté d'ajouter de la farine car cela rendrait les petits pains secs et durs. Continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit considérablement moins collante, plus lisse et élastique.

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   Formez une boule et placez-la dans un grand bol graissé. Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez-le reposer dans un endroit chaud pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'il double de volume.

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   Pendant ce temps, pour la garniture et la finition, mélangez le beurre mou dans un bol avec la moitié du sucre et 1 cuillère à soupe de cannelle. Utilisez une fourchette pour incorporer le sucre et l'épice au beurre jusqu'à ce qu'ils soient complètement mélangés.

7. 7

   Mélangez le reste du sucre et de la cannelle dans un autre bol et réservez.

8. 8

   Quand la pâte a levé, sortez-la sur une surface farinée et roulez-la doucement en un rectangle de 36x24cm/14x9½pouces. Étalez uniformément le beurre-cannelle-sucre avec une spatule ou une palette.

9. 9

   Avec la plus longue bordure vers vous, roulez la pâte en un cylindre. Coupez-la en 12 tranches égales.

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    Placez chaque tranche sur un papier à cupcake aplati sur une plaque de cuisson, ou dans des moules à muffins graissés. (La cuisson dans des moules à muffins rendra vos cinnamon buns plus hauts et en dôme.)

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    Couvrir avec un torchon propre et laissez reposer encore 30-45 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils aient levé.

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    Préchauffez le four à 200C/180C ventilé/Gas 6.

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    Badigeonnez les sommets des petits pains avec de l'œuf battu et saupoudrez généreusement du sucre-cannelle. Faites cuire pendant 12 minutes jusqu'à ce que les petits pains soient dorés foncés. Dégustez chaud avec une tasse de café.