Churros au chocolat avec sauce caramel salé et chocolat

Préparation

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   Étape 1

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   Pour faire la sauce, mélangez le sucre et le beurre dans une casserole et portez à ébullition jusqu'à ce que le sucre soit fondu, puis ajoutez la crème et faites mijoter jusqu'à obtenir une sauce lisse, environ 2-3 minutes. Retirez du feu, mélangez avec un peu de sel marin et du chocolat, et continuez à remuer pendant 2-3 minutes ou jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. Gardez au chaud ou laissez refroidir pour réchauffer plus tard. Pour la couche finale, mélangez le sucre avec la cannelle et un petit filet de sel marin fin et réservez.

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   Étape 2

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   Pour les churros, mélangez la farine, le cacao, la levure chimique et une grande pincée de sel dans un bol. Ajoutez l'extrait de vanille et le beurre fondu, puis versez délicatement 250-300 ml d'eau bouillante et battez jusqu'à obtenir une pâte très épaisse et lisse. Laissez refroidir pendant quelques minutes, puis transférez la mixture dans un sac à douille équipé d'une embout étoile.

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   Étape 3

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   Verser de l'huile de tournesol dans un friteuse sans dépasser un tiers du volume ou dans une casserole lourde. Faites chauffer jusqu'à 170°C, ou jusqu'à ce qu'un cube de pain plongé y brunisse en 30 secondes. Pipez des longueurs de pâte de 12-15 cm dans l'huile, coupant la fin avec un ciseau à chaque fois. Faites cuire quatre ou cinq à la fois pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croquants, en les retournant avec des pinces ou une écumoire. Retirez de l'huile et placez sur une grille. Répétez avec le reste de la pâte. Laissez refroidir si vous réchauffez plus tard, sinon roulez les churros dans le sucre à la cannelle et servez immédiatement avec la sauce au chocolat chaude et la glace. Pour réchauffer les churros, placez-les sur une plaque et faites cuire 5-8 minutes, puis roulez dans le mélange sucre-cannelle. Pendant ce temps, réchauffez la sauce dans une casserole et servez-la à côté pour tremper.