Tartelettes aux Pommes de Chinon

Préparation

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   {'step': "Pour faire le sirop de vin rouge, mettez le vin rouge, sucre à confiture, baies de genévrier, clou de girofle, bâton de cannelle, grains de badiane et graines de gousse de vanille fendue dans une casserole moyenne. Mélangez puis faites chauffer doucement pour faire fondre le sucre. Augmentez la chaleur et laissez bouillir pendant 20 minutes jusqu'à ce que le mélange soit réduit et sirupeux. Filtrez dans un petit bocal stérilisé et laissez refroidir complètement. Se conserve au réfrigérateur jusqu'à 1 mois."}

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   {'step': "Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la à température ambiante pendant 10 minutes, puis déroulez-la. Allumez le grill sur une chaleur élevée et préchauffez le four à 180°C/160°C ventilé/gaz 4. Découpez 2 cercles de pâte de 13 cm chacun, en utilisant un plat comme guide, et placez-les sur une plaque antiadhésive. Saupoudrez chaque cercle de 1 c. à soupe de sucre et faites griller pendant 5 minutes pour caraméliser, surveillez attentivement pour éviter que le sucre ne brûle. Retirez du grill. Peut être fait quelques heures d'avance et laissé couvert hors du réfrigérateur."}

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   {'step': "Épluchez les pommes, coupez-les en quartiers et ôtez les noyaux, puis taillez-les en fines tranches de 2 mm et disposez-les sur la pâte. Saupoudrez le reste du sucre et faites cuire au four pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante et les pommes ramollies. Retirez du four et laissez refroidir légèrement. Réchauffez 3 c. à soupe de sirop de vin rouge dans une petite poêle avec 1 c. à café d'eau sur feu doux pour le rendre plus coulant, puis badigeonnez les tartelettes."}

4. 4

   {'step': 'Versez la crème fraîche dans un bol, tamisez dessus le sucre glace et la cardamome, puis mélangez bien. Servez les tartelettes chaudes sur des assiettes avec la crème à la cardamome.'}