Challah

Préparation

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   Étape 1 : Mélangez la levure, une pincée de sucre et quelques cuillères à soupe d'eau tiède dans un petit bol. Remuez pour faire fondre la levure, puis laissez pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse.

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   Étape 2 : Pendant ce temps, combinez la farine, le sucre restant et 2 cuillères à café de sel fin dans un grand bol. Faites un puits au centre, puis ajoutez la moitié des œufs battus, la préparation à levure et l'huile. Versez 200 ml d'eau tiède (elle devrait être légèrement chaude au toucher) et mélangez avec une cuillère, puis agitez avec une main en gardant l'autre propre pendant que vous façonnez la pâte. Si beaucoup de petits morceaux secs restent, ajoutez progressivement un peu d'eau pour les incorporer - vous ne voulez pas qu'elle devienne trop humide et collante. La pâte doit être humide, mais sans être molle.

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   Étape 3 : Une fois que la pâte est bien formée, sortez-la sur une surface légèrement farinée. Pétrissez avec les deux mains pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et un peu élastique. Si elle devient très collante, ajoutez un tout petit peu de farine - le moins possible. Un grattoir à pâte est utile si la pâte colle au plan de travail. Étirez les côtés de la pâte vers le bas et rassemblez-les pour former une boule. Huilez légèrement un bol, puis roulez doucement la boule de pâte dans le bol afin qu'elle soit recouverte d'huile. Couvrez avec un torchon propre et laissez dans un endroit chaud pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.

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   Étape 4 : Préchauffez le four à 200°C/180°C ventilé/gaz 6 pendant que la pâte lève. Pendant ce temps, badigeonnez doucement le reste des œufs battus sur toute la brioche, en vous assurant d'en mettre dans tous les recoins, et saupoudrez de graines de pavot ou de sésame si vous le souhaitez.

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   Étape 5 : Disposez une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé. Sortez la pâte sur un plan de travail propre et divisez-la en trois morceaux égaux, pesant pour précision si nécessaire. Roulez chaque morceau en un long boudin d'environ 25 cm de long, les arrondissant légèrement aux deux extrémités. Disposez les pâtons devant vous, parallèlement entre eux avec quelques centimètres entre chacun. Rassemblez les saucisses au-dessus et tressez-les le long du chemin, en repliant les extrémités lorsque vous atteignez la fin. Transférez délicatement la brioche sur la plaque préparée et couvrez légèrement avec un torchon propre. Laissez lever jusqu'à ce qu'elle soit gonflée et aérée, environ 40 minutes.