Ukrainian cuisine
Bortsch
Une soupe de betteraves vibrante qui danse entre le sucré et l'acidulé, idéale pour un déjeuner réconfortant.
Le bortsch est une soupe traditionnelle ukrainienne mettant en vedette des betteraves tendres et des pommes de terre dans un bouillon riche, équilibré par une touche de douceur et d'acidité. Sa texture généreuse se marie parfaitement avec une cuillerée de crème sure sur le dessus, servie avec du pain rustique sans gluten ou une salade.
Préparation
- 1
Étape 1
- 2
Pour faire le bouillon, placez la viande, l'oignon entier, une feuille de laurier et 2 litres d'eau froide légèrement salée dans une grande casserole. Faites cuire à très petit feu pendant 1 h 30 min ou jusqu'à ce que les jarrets de bœuf soient tendres et se débloquent facilement - cela peut prendre jusqu'à 3 heures. Écopez la mousse avec une cuillère de temps en temps. Cassez tout morceau plus grand de viande dans le bouillon, retirez l'oignon entier et jetez-le.
- 3
Étape 2
- 4
Ajoutez les pommes de terre au bortsch, salez et poivrez généreusement et faites cuire pendant 10-15 min jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Pendant ce temps, faites chauffer l'huile de tournesol dans une grande casserole profonde. Ajoutez l'oignon et le carotte en dés et faites cuire à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce que la carotte soit tendre et commence à caraméliser.
- 5
Étape 3
- 6
Ajoutez les betteraves et faites cuire environ 5 min, en remuant de temps en temps. Ajoutez le poivron rouge si vous l'utilisez et faites cuire encore 2 min, puis ajoutez les tomates et les pruneaux, mélangez, puis augmentez la chaleur et laissez réduire légèrement avant d'ajouter tout cela au bortsch.
- 7
Étape 4
- 8
Ajoutez le chou en lamelles et les haricots kidneys, et faites cuire de 7 à 10 min ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Servez avec une cuillerée de crème sure ou de crème fraîche, beaucoup de persil haché et du pain croustillant.
FAQ
« Bortsch » est-il sans gluten ?
Peut contenir du gluten — vérifie les ingrédients et choisis des alternatives sans gluten.
Combien de calories et de glucides dans une portion de « Bortsch » ?
Une portion contient 1065 kcal, 146.9 g de glucides, 47.2 g de protéines et 27.5 g de lipides. La recette donne 10 portions.
« Bortsch » convient-il au diabète gestationnel (DG) ?
Occasionnellement — surveille la portion. Charge glucidique : élevée. Ce n’est pas un avis médical — en cas de DG, vérifie avec ton médecin et ton glucomètre.