Polish cuisine
Bigos (Bouillon de chasseur)
Dégustez les saveurs robustes du Bigos, un ragoût polonais généreux en saucisse et viande de cerf.
Le Bigos est un ragoût traditionnel polonais qui marie la pointe acide de la choucroute avec des morceaux tendres de cerf ou de bœuf. Sa saveur riche et fumée, ainsi que sa texture réconfortante en font le plat idéal pour les jours frais, servi avec du pain rustique sans gluten et une salade de légumes lacto-fermentés.
Préparation
- 1
Préchauffez le four à 350 degrés F (175 degrés C).
- 2
Faites chauffer une grande casserole sur feu moyen. Ajoutez le bacon et la kielbasa ; faites cuire en remuant jusqu'à ce que le bacon ait rendu son gras et que la saucisse soit légèrement dorée. Utilisez une cuillère à slotted pour retirer la viande et transférer dans un grand plat à gratin ou une cocotte.
- 3
Saupoudrez les cubes de porc légèrement de farine et faites-les frire dans les graisses de bacon sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Utilisez une cuillère à slotted pour transférer le porc dans la casserole. Ajoutez l'ail, l'oignon, les carottes, les champignons frais, le chou et le choucroute. Réduire le feu à moyen ; faites cuire en remuant jusqu'à ce que les carottes soient tendres, environ 10 minutes. Ne laissez pas les légumes brunir.
- 4
Déglacez la poêle en y versant le vin rouge et en remuant pour détacher tous les morceaux de nourriture et de farine collés au fond. Assaisonnez avec la feuille de laurier, le basilic, l'origan, le paprika, le sel, le poivre, les graines de carvi et le piment de Cayenne ; faites cuire pendant 1 minute.
- 5
Mélangez dans les champignons séchés, la sauce au piment fort, la sauce Worcestershire, le bouillon de bœuf, la purée de tomates et les tomates. Réchauffez jusqu'à ébullition. Versez les légumes et tout le liquide dans le plat à casserole avec la viande. Couvrir avec un couvercle.
- 6
Enfournez dans le four préchauffé pendant 2 1/2 à 3 heures, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
FAQ
« Bigos (Bouillon de chasseur) » est-il sans gluten ?
Peut contenir du gluten — vérifie les ingrédients et choisis des alternatives sans gluten.
Combien de calories et de glucides dans une portion de « Bigos (Bouillon de chasseur) » ?
Une portion contient 544 kcal, 27.8 g de glucides, 39.7 g de protéines et 27.6 g de lipides. La recette donne 10 portions.
« Bigos (Bouillon de chasseur) » convient-il au diabète gestationnel (DG) ?
Occasionnellement — surveille la portion. Charge glucidique : modérée. Ce n’est pas un avis médical — en cas de DG, vérifie avec ton médecin et ton glucomètre.