British cuisine
Beef Wellington
Un mariage subtil de bœuf tendre et de pâte feuilletée savoureuse, ce Beef Wellington transforme votre déjeuner en un festin royal.
Élevez votre repas du midi avec ce délicieux Beef Wellington, où le filet mignon juteux rencontre la mustarde de Dijon riche et les duxelles de champignons terreux, tout enveloppé dans une pâte feuilletée croustillante. Ses saveurs intenses se marient à merveille avec une salade verte croquante et un verre de vin rouge.
Préparation
- 1
Mettez les champignons dans un robot culinaire avec une pincée de sel et mixez jusqu'à obtenir une pâte grossière. Transférez la pâte dans une casserole et faites-la cuire à feu vif pendant environ 10 minutes, en remuant souvent, pour éliminer l'humidité des champignons. Étalez sur un plat pour refroidir.
- 2
Faites chauffer une poêle et ajoutez un peu d'huile d'olive. Salez le bœuf et faites-le saisir dans la poêle chaude pendant 30 secondes de chaque côté seulement (vous ne voulez pas cuire le bœuf à ce stade, juste lui donner une couleur). Retirez le bœuf de la poêle et laissez-le refroidir avant d'enrober tout autour avec de la moutarde.
- 3
Disposez une feuille de film plastique sur un plan de travail et disposez les tranches de jambon de Parme en rangées légèrement chevauchantes. Étalez le hachis de champignons dessus, puis placez le filet de bœuf cuit à l'intérieur. En tenant fermement le film plastique d'un côté, roulez soigneusement le jambon et les champignons autour du bœuf pour former un cylindre serré. Tournez les extrémités du film plastique pour sécuriser. Mettez au réfrigérateur pendant 15-20 minutes afin que le bœuf prenne forme.
- 4
Étalez la pâte feuilletée sur une surface farinée en rectangle d'épaisseur de £1 pièce. Retirez le film plastique du bœuf, puis placez-le au centre. Badigeonnez les côtés de la pâte avec un jaune d'oeuf. Rabattez les extrémités et enveloppez la pâte autour du bœuf, en coupant l'excédent. Tournez le tout pour que la suture soit en dessous et placez sur une plaque à pâtisserie. Badigeonnez toute la pâte avec un jaune d'oeuf et laissez reposer au réfrigérateur pendant environ 15 minutes.
- 5
Préchauffez le four à 200C, 400F, gaz 6.
- 6
Scorez légèrement la pâte à intervalles de 1cm et badigeonnez encore une fois avec du jaune d'oeuf. Faites cuire pendant 20 minutes, puis réduisez le four à 180C, 350F, gaz 4 et faites cuire encore 15 minutes supplémentaires. Laissez reposer 10-15 minutes avant de couper et servir avec les accompagnements de votre choix. Le bœuf doit être rose au centre lorsqu'il est servi.
FAQ
« Beef Wellington » est-il sans gluten ?
Peut contenir du gluten — vérifie les ingrédients et choisis des alternatives sans gluten.
Combien de calories et de glucides dans une portion de « Beef Wellington » ?
Une portion contient 619 kcal, 19.1 g de glucides, 41.3 g de protéines et 39.1 g de lipides. La recette donne 7 portions.
« Beef Wellington » convient-il au diabète gestationnel (DG) ?
Occasionnellement — surveille la portion. Charge glucidique : faible. Ce n’est pas un avis médical — en cas de DG, vérifie avec ton médecin et ton glucomètre.