France cuisine
Boeuf Bourguignon
Dégustez un boeuf bourguignon riche et mijoté lentement qui allie viande tendre à une sauce veloutée aux saveurs intenses.
Ce classique du boeuf bourguignon français est une merveille sans gluten et adaptée au suivi de la glycémie. Mijoté jusqu'à ce qu'il soit fondant en bouche, le bœuf se noie dans une sauce à base de vin lisse et débordante de saveurs umami. Servez-le sur un lit de purée de chou-fleur pour un repas réconfortant.
Préparation
- 1
Chauffez une grande casserole et ajoutez 1 cuillère à soupe de graisse d'oie. Saupoudrez le bœuf de sel et poivre et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 3-5 minutes, puis retournez-le pour faire dorer l'autre côté jusqu'à ce que la viande soit bien brune partout, en ajoutant plus de graisse si nécessaire. Répétez cela par lots de 2 à 3 fois, transférant la viande dans un chinois posé sur un bol lorsque dorée.
- 2
Dans la même casserole, faites frire le bacon, les échalotes ou les petits oignons, les champignons, l'ail et le bouquet garni jusqu'à ce qu'ils soient légèrement bruns. Mélangez-y la purée de tomate et laissez cuire pendant quelques minutes en remuant.
- 3
Versez le vin sur la viande et ajoutez environ 100 ml d'eau pour que la viande flotte dans le liquide, mais ne soit pas complètement couverte. Portez à ébullition et utilisez une cuillère pour gratter les jus caramélisés au fond de la casserole - cela donne plus de goût à la mijoteuse.
- 4
Préchauffez le four à 150C/fan 130C/gaz 2. Faites un cartouche : déchirez un carré d'aluminium légèrement plus grand que la casserole, arrangez-le dans la casserole pour qu'il recouvre la surface de la mijoteuse et taillez les excédents d'aluminium.
- 5
Pour faire le purée de céleri-rave, épluchez le céleri-rave et coupez-le en cubes. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Ajoutez-y le céleri-rave et faites-le frire pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.
- 6
Après 25-30 minutes, le céleri-rave doit être tendre et la plupart de l'eau aura disparu. Égouttez tout excédent d'eau, retirez les brins d'herbes, le thym, le laurier et les gousses de cardamome puis écrasez légèrement avec un presse-purée.
- 7
Versez le boeuf bourguignon dans des bols à servir et placez une cuillerée généreuse de purée de céleri-rave par dessus. Décorez avec l'une des feuilles de laurier si vous le souhaitez.
FAQ
« Boeuf Bourguignon » est-il sans gluten ?
Oui. « Boeuf Bourguignon » est une recette sans gluten, sûre en cas de maladie cœliaque si tu utilises des produits certifiés sans gluten.
Combien de calories et de glucides dans une portion de « Boeuf Bourguignon » ?
Une portion contient 646 kcal, 26.9 g de glucides, 28.6 g de protéines et 44.2 g de lipides. La recette donne 10 portions.
« Boeuf Bourguignon » convient-il au diabète gestationnel (DG) ?
Occasionnellement — surveille la portion. Charge glucidique : modérée. Ce n’est pas un avis médical — en cas de DG, vérifie avec ton médecin et ton glucomètre.