Turkish cuisine
Baklava aux noix épicées, ricotta et chocolat
Dégustez une version turque de baklava : noix épicées, ricotta crémeuse et chocolat intense se marient à merveille dans ce dessert sans gluten et adapté au sucre sanguin.
Découvrez les couches croustillantes de pâte phyllo remplies de noix épicées, contrastant avec la douceur de la ricotta et la profondeur du chocolat noir. Idéal pour une occasion festive ou un régal spécial, servi avec une tasse de café turc.
Préparation
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Étape 1 : Faites le sirop. Versez le sucre dans une grande casserole avec 650 ml d'eau. Mélangez sur feu doux jusqu'à dissolution du sucre, puis augmentez la chaleur et portez à ébullition. Réduisez le feu pour un mijotage lent et faites cuire pendant 15 minutes, ajoutez ensuite quelques gouttes de jus de citron et laissez mijoter encore 5 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir. Pendant ce temps, préparez la garniture des baklava plus tard en faisant fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux pendant 5 minutes, éliminez l'écume qui se forme à la surface.
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Étape 2
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Étape 3 : Pour la garniture, réduisez tous les noix au mortier ou mixez-les au robot culinaire – vous voulez une mixture de noix finement hachées avec quelques morceaux plus gros. Versez dans un bol, mélangez avec les épices et réservez.
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Étape 4
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Étape 5 : Dans un autre bol, mélangez le ricotta avec les zestes de citron et d'orange et la vanille. Préchauffez le four à 180°C/160°C ventilé/gaz 4. Badigeonnez le fond d'un grand plat à cuisson (environ 35 x 47 cm) avec un peu du beurre fondu. Travaillez avec une feuille de filo à la fois (couvrez les autres avec un torchon humide pour éviter qu'elles ne sèchent), étalez-la sur un plan de travail de manière que l'un des bords courts soit face à vous. Répartissez 30 g du mélange de noix sur toute la feuille, puis versez une cuillère à soupe du mélange de ricotta au bout le plus proche de vous. Rabattez ce bord pour envelopper la garniture, puis placez un long pic près du bord replié et roulez la pâte autour du pic pour créer un long boudin. Lorsqu'il est entièrement roulé, il devrait avoir une épaisseur d'environ 1 cm. Tenez l'une des extrémités de la baguette ou du pic et pliez doucement le rouleau comme un accordéon avant de le déposer sur le plat préparé. Répétez avec les feuilles restantes de filo et garnitures – vous devriez obtenir environ 12 boudins. Coupez chaque boudin en quatre pour faire 48 grands baklava, ou huit pour faire 96 mini.
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Étape 6
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Étape 7 : Badigeonnez avec le beurre restant. Enfournez pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés uniformément, retournez la plaque à mi-cuisson. Pendant que c'est encore chaud, versez immédiatement 5-6 cuillères du sirop dessus. Vous devriez entendre le sirop siffler quand il touche les baklava chauds. Laissez refroidir et absorber.
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Étape 8
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Étape 9 : Faites fondre le chocolat noir dans un bol posé sur une casserole d'eau chaude (assurez-vous que le bol ne touche pas l'eau) ou au micro-ondes en courts intervalles. Versez ce mélange sur les baklava refroidis et saupoudrez de pistaches hachées.
FAQ
« Baklava aux noix épicées, ricotta et chocolat » est-il sans gluten ?
Peut contenir du gluten — vérifie les ingrédients et choisis des alternatives sans gluten.
Combien de calories et de glucides dans une portion de « Baklava aux noix épicées, ricotta et chocolat » ?
Une portion contient 1127 kcal, 90.5 g de glucides, 21.1 g de protéines et 78.5 g de lipides. La recette donne 8 portions.
« Baklava aux noix épicées, ricotta et chocolat » convient-il au diabète gestationnel (DG) ?
Charge glucidique élevée. Charge glucidique : élevée. Ce n’est pas un avis médical — en cas de DG, vérifie avec ton médecin et ton glucomètre.