Syrian cuisine
Baba Ghanoush
Le baba ghanoush crémeux et fumé élève tout plateau d'amuse-gueules.
Le baba ghanoush est une pâte méditerranéenne réalisée à partir de concombre d'été grillé, de tahini, d'ail et de jus de citron. Sa texture onctueuse et son goût fumé en font un accompagnement irrésistible pour des légumes croquants ou des biscuits sans gluten.
Préparation
- 1
Préchauffez une grille extérieure à feu moyen-élevé et huilez légèrement la grille. Percer la surface de la peau des aubergines plusieurs fois avec le bout d'un couteau.
- 2
Placez les aubergines directement sur la grille. Tournez fréquemment avec des pinces pendant que la peau noircit. Cuire jusqu'à ce que les aubergines soient affaissées et très molles, 25 à 30 minutes. Transférez dans un bol et couvrez hermétiquement avec du papier aluminium pour refroidir, environ 15 minutes.
- 3
Lorsque les aubergines sont assez froides pour être manipulées, coupez-les en deux et égrainez la chair dans une passoire placée au-dessus d'un bol. Égouttez pendant 5 ou 10 minutes.
- 4
Transférez l'aubergine dans un grand bol de mélange. Ajoutez l'ail écrabouillé et le sel; écrasez jusqu'à obtenir une consistance crémeuse mais avec un peu de texture, environ 5 minutes. Fouettez pour incorporer le jus de citron, la tahini, l'huile d'olive et le piment de Cayenne. Ajoutez le yaourt.
- 5
Couvrir le bol avec du film plastique et réfrigérez jusqu'à refroidissement complet. Mélangez le menthe et le persil, goûtez pour ajuster l'assaisonnement avant de servir.
FAQ
« Baba Ghanoush » est-il sans gluten ?
Oui. « Baba Ghanoush » est une recette sans gluten, sûre en cas de maladie cœliaque si tu utilises des produits certifiés sans gluten.
Combien de calories et de glucides dans une portion de « Baba Ghanoush » ?
Une portion contient 460 kcal, 25.3 g de glucides, 11.4 g de protéines et 35.1 g de lipides. La recette donne 2 portions.
« Baba Ghanoush » convient-il au diabète gestationnel (DG) ?
Occasionnellement — surveille la portion. Charge glucidique : modérée. Ce n’est pas un avis médical — en cas de DG, vérifie avec ton médecin et ton glucomètre.