Kebab d'Adana

Préparation

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   Émincez les poivrons dans un robot culinaire, puis versez-les dans une passoire et pressez pour que les poivrons libèrent tout leur jus. Versez dans un bol avec la viande hachée, le pâte de poivron rouge, le pul biber, 1½ cuillère à café de gros sel marin et 2 cuillerées à soupe d’huile. Mélangez bien en pétrissant pendant au moins 2-3 minutes. Si nécessaire, mouillez vos mains avec de l’eau froide pour éviter que la préparation ne colle. La mixture doit être collante quand elle est prête. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures ou jusqu'à 12 heures.

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   Divisez la mixture en 12 portions égales, d'environ 85 g chacune. Si vous souhaitez les faire cuire sur des brochettes, divisez-les en 8 portions égales et formez des boulettes. Avec les mains humides, enfilez les boulettes sur la fin des brochettes, en massant la mixture entre vos paumes pour qu'elle soit répartie de manière uniforme le long des brochettes. Assurez-vous que la mixture est entièrement enveloppée autour des brochettes sans aucune partie métallique exposée. Sinon, disposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé si vous les faites cuire au four, ou d’aluminium silicoté si vous les faites griller. Formez des boudins de 20 cm de long pour les köfte. Humidifiez vos doigts avec un peu d'eau froide et faites des entailles tout le long des köfte pour leur donner la forme traditionnelle.

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   Badigeonnez doucement chaque köfte avec l'huile restante (1 cuillerée à soupe) et faites-les griller sous le grill, sur la troisième étagère du haut pendant 10-12 minutes en les retournant régulièrement, ou faites-les cuire au four pendant 16-18 minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes à l’extérieur et juteuses à l'intérieur