Alfajores de vainilla

Preparación

1. 1

   Batir la mantequilla blanda durante aproximadamente un minuto, luego agregar el azúcar y batir por otros dos minutos. Incorporar completamente el huevo antes de mezclar el yema de huevo. Una vez que todo está bien combinado, añadir todos los ingredientes restantes e integrar una vez más. Formar la masa en una bola y envolverla en film plástico. Enfriar por al menos media hora o durante toda la noche.

2. 2

   Precalentar el horno a 180 grados Celsius y forrar dos bandejas para hornear con papel pergamino.

3. 3

   Dividir la masa por la mitad, guardar una parte en la nevera y estirar la otra parte gruesamente sobre una superficie ligeramente enharinada. Cortar galletas con el fondo de un vaso o un cortador de galletas de aproximadamente 6cm de diámetro. Repetir con toda la masa.

4. 4

   Hornear durante unos 8-10 minutos, las galletas quedarán muy pálidas. Dejar enfriar antes de rellenar la mitad con una cucharada sopera de dulce de leche. Colocar la otra mitad de galletas encima y rodar los bordes de cada galleta en lascas de coco (ayuda si el dulce de leche fue presionado hacia los lados de la galleta). Disfrutar.