Tarta Tatin

Preparación

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   0. Rola la masa en una superficie ligeramente enharinada hasta obtener un redondo de 3mm de grosor y corta un círculo de 24cm, usando un plato como guía. Pincha suavemente con un tenedor por toda la superficie, envuelve en film transparente sobre una bandeja para hornear y congela mientras preparas las manzanas.

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   1. Precalienta el horno a 180C/160C fan/gas 4. Pela, corta en cuartos y quita los corazones de las manzanas. Coloca el azúcar en un recipiente para hornear resistente al calor de 20cm de diámetro o una sartén antiadherente pesada con fondo grueso de 20cm y calienta a fuego medio-alto. Cocina el azúcar durante 5-7 minutos hasta obtener un caramelo oscuro que comienza a humear, luego apaga el fuego e incorpora la mantequilla fría cortada en cubos.

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   2. Para ensamblar la Tarte Tatin, dispone los cuartos de manzana muy estrechamente alrededor del borde del recipiente primero, con el lado redondeado hacia abajo, luego llena el centro siguiendo un patrón similar. Presiona suavemente con las manos para asegurarte de que no haya huecos. Pinta la fruta con la mantequilla derretida.

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   3. Hornea en el horno durante 30 minutos, luego retira y coloca el disco de masa hojaldrada congelada encima – se descongela rápidamente. Dobla los bordes hacia dentro del recipiente y, con un cuchillo, haz unos agujeros para que escape el vapor. Hornea por 40-45 minutos más hasta que la masa esté dorada y crujiente.

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   4. Deja enfriar a temperatura ambiente durante 1 hora antes de deslizar un cuchillo alrededor del borde del recipiente e invertirlo sobre una fuente para servir lo suficientemente profunda como para contener los jugos. Sirve con nata agria o helado de vainilla.