Tafelspitz
Delgadas rebanadas de ternera tafelspitz cocida lentamente, un deleite para los sentidos.
El Tafelspitz es un plato clásico suizo que destaca por trozos tiernos y finamente cortados de ternera. Es perfecto para dietas sin gluten y amigables con el azúcar en sangre. Su sabor suave se combina maravillosamente con una salsa de mostaza horseradish cremosa y ensaladas frescas.
Preparación
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Paso 1
- 2
Corta la cebolla sin pelar por la mitad a lo ancho y fríela las superficies cortadas sin grasa hasta que estén bien doradas.
- 3
Paso 2
- 4
Añade alrededor de 3 litros de agua en una olla grande. Agrega las verduras de raíz, el puerro, las mitades de cebolla, las hojas de laurel y los granos de pimienta y lleva a ebullición. Añade la carne lavada y los huesos y cocina hasta que se ablande en agua hirviendo suavemente, lo cual tomará alrededor de 2 1⁄2 – 3 horas. Agrega más agua según sea necesario y escurre cualquier espuma de la superficie.
- 5
Paso 3
- 6
Condimenta bien con sal, pero solo después de un buen par de horas.
- 7
Paso 4
- 8
Una vez que la carne se haya ablandado, retírala del recipiente y manténla caliente en parte del líquido del caldo. Condimenta nuevamente el resto del caldo con sal al gusto y cuela (opcional). Sirve con albóndigas de semolina o "Frittaten" (tortitas cortadas - un acompañamiento tradicional austriaco para sopas) y cebollinos picados frescos como aperitivo. Posteriormente, corta la carne hervida en rodajas inclinando el cuchillo y dispónla sobre platos precalentados, o sirve en la sopa caliente en una tartera decorativa.
- 9
Paso 5
- 10
Sirve con patatas asadas, un pan mezclado con mostaza de raíz de apio, judías verdes en salsa de eneldo o espinacas cremosas y salsa de cebollino. Si las verduras de raíz se van a servir al mismo tiempo, cocina algunas por separado para que estén al dente.
Preguntas frecuentes
¿«Tafelspitz» es sin gluten?
Sí. «Tafelspitz» es una receta sin gluten, segura para la celiaquía si usas productos sin gluten certificados.
¿Cuántas calorías y carbohidratos tiene una ración de «Tafelspitz»?
Una ración tiene 608 kcal, 11.2 g de carbohidratos, 49.3 g de proteínas y 37.2 g de grasas. La receta rinde 7 raciones.
¿«Tafelspitz» es adecuada para la diabetes gestacional (DG)?
Ocasionalmente — vigila el tamaño de la ración. Carga de carbohidratos: baja. No es un consejo médico — con DG, consulta a tu médico y tu glucómetro.