Mexican cocina
Pimientos Revestidos con Quinoa y Frijoles Negros
Disfruta los vibrantes sabores de México en cada bocado de nuestros pimientos rellenos llenos de quinoa y frijoles negros.
Estos pimientos rellenos son una fusión deliciosa de mitades de pimientos dulces repletas con un mix sustancioso de quinoa y frijoles negros, ofreciendo un equilibrio perfecto entre texturas y sabores. Sirva acompañado de una ensalada crujiente para un almuerzo refrescante que es tanto sin gluten como amigable para el azúcar en sangre.
Preparación
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1. Precalienten el horno a 375°F (190°C). Engrasen ligeramente un recipiente para hornear de 9x13 pulgadas o un cazo similar.
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2. Colocan las mitades del pimiento en el recipiente preparado, con la parte cortada hacia arriba. Horneen durante 15-20 minutos, hasta que estén ligeramente suaves.
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3. Mientras los pimientos se hornean, preparen el relleno. En una sartén grande, calienten el aceite de oliva a fuego medio. Añadan la cebolla picada y cocinen durante 3-4 minutos, hasta que esté suave. Añaden el ajo y cocinen por otro minuto, hasta que se haga.
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4. Incorporan la quinoa cocida, los frijoles negros, el maíz, los tomates en cubos, el comino molido, el polvo de chile, el pimentón ahumado, sal y pimienta. Cocinen durante 5-7 minutos, hasta que esté caliente. Retiren la sartén del fuego y mezclen 1 taza de queso rallado, si se usa.
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5. Retiren los pimientos del horno y rellenen cada mitad con la mezcla de quinoa y frijoles negros. Esparzan el resto de 1/2 taza de queso rallado sobre los pimientos rellenos, si se usa.
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6. Regresen los pimientos rellenos al horno y horneen durante otros 15-20 minutos, hasta que el queso esté derretido y los pimientos estén tiernos.
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7. Retiren del horno y dejen enfriar los pimientos rellenos durante 5 minutos antes de servir. Decoren con cilantro fresco picado.
Preguntas frecuentes
¿«Pimientos Revestidos con Quinoa y Frijoles Negros» es sin gluten?
Sí. «Pimientos Revestidos con Quinoa y Frijoles Negros» es una receta sin gluten, segura para la celiaquía si usas productos sin gluten certificados.
¿Cuántas calorías y carbohidratos tiene una ración de «Pimientos Revestidos con Quinoa y Frijoles Negros»?
Una ración tiene 530 kcal, 51.7 g de carbohidratos, 31.7 g de proteínas y 20.5 g de grasas. La receta rinde 6 raciones.
¿«Pimientos Revestidos con Quinoa y Frijoles Negros» es adecuada para la diabetes gestacional (DG)?
Apta para una dieta con control de carbohidratos. Carga de carbohidratos: alta. No es un consejo médico — con DG, consulta a tu médico y tu glucómetro.