Pudín de Toffee Pegajoso Ultimate

Preparación

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   Piedra y corta las dátiles muy pequeñas, ponlas en un bol y vierte el agua hirviendo sobre ellas. Déjalas durante unos 30 minutos hasta que estén frías y bien empapadas, luego machácalas un poco con un tenedor. Mezcla la esencia de vainilla. Engrasa y enharina siete moldes para pudines pequeños (cada uno aproximadamente de 200 ml/7 fl oz) y ponlos sobre una bandeja para hornear. Precalienta el horno a 180C/fan 160C/gas 4.

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   Mientras las dátiles se empapan, prepara los pudines. Mezcla la harina con la bicarbonato de sodio y bate los huevos en un bol aparte. Bate la mantequilla y el azúcar juntos en un bol grande durante unos minutos hasta que estén ligeramente cremosos (la mezcla será granulosa debido al azúcar). Añade los huevos poco a poco, batiendo bien entre cada adición. Bate la miel negra, luego, usando una cuchara grande de metal, incorpora suavemente un tercio de la harina y la mitad de la leche, teniendo cuidado de no batir demasiado. Repite hasta que se utilice toda la harina y la leche. Mezcla las dátiles empapadas en la masa del pudín. La mezcla puede parecer un poco cuajada a este punto y será como una pasta suave y espesa. Cúlala por igual entre los moldes y hornea durante 20-25 minutos, hasta que estén levantados y firmes.

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   Mientras tanto, pon el azúcar y la mantequilla para la salsa en una cacerola mediana con la mitad de la nata. Calienta a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. Mezcla la miel negra, sube un poco el fuego y deja que la mezcla hierva durante 2-3 minutos hasta que tenga un color tofe intenso, revolviendo ocasionalmente para asegurarte de que no se queme. Retira del fuego y bate en el resto de la nata.

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   Retira los pudines del horno. Déjalos en los moldes durante unos minutos, luego deslízalos bien desde las paredes de los moldes con un cuchillo pequeño antes de sacarlos. Puedes servirlos ahora con la salsa escurrida sobre ellos, pero serán aún más pegajosos si se dejan por un día o dos cubiertos en la salsa. Para hacer esto, vierte aproximadamente la mitad de la salsa en uno o dos recipientes para horno apto para el servicio. Coloca los pudines volcados sobre la salsa y vierte el resto de la salsa encima. Cubre con un toldo suelto de papel aluminio para que la salsa no se manche (no es necesario refrigerar).

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   Cuando estén listos para servir, precalienta el horno a 180C/fan 160C/gas 4. Calienta los pudines por 15-20 minutos aún cubiertos hasta que la salsa burle. Sirve solo o con nata o natillas.