Solomillos de ternera glaseados con salsa de soja y puré de patatas con wasabi y zanahorias asadas

Preparación

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   1. Precalient el horno a 425 grados. Lava y seca todos los ingredientes. Corta las papas en cubos de 1/2 pulgada. Pela, corta en diagonal las zanahorias en trozos de 1/2 pulgada de grosor. Pela y corta finamente las cebollitas verdes, separando los blancos de los verdes; machaca bien los blancos. Pela y pica finamente el ajo.

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   2. En un bol mediano, remoja el pan con 2 cucharadas de agua (4 cucharadas para 4 porciones); deshazlo con las manos hasta que quede pastoso. Mezcla la carne molida, sriracha, los blancos de las cebollitas verdes, la mitad del ajo, sal (usamos 3/4 cucharadita de sal kosher; 1 y 1/2 cucharadas para 4 porciones) y pimienta. Forma dos panecillos de 1 pulgada de altura (cuatro panecillos para 4 personas). Coloca en un lado de una bandeja para hornear. Mezcla las zanahorias en el otro lado de la misma bandeja con un chorrito de aceite, sal y pimienta. (Para 4 personas, extiende los panecillos por toda la bandeja y añade las zanahorias a una segunda bandeja.) Hornea durante 20 minutos (añadirás el glaseado a los panecillos después).

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   3. Mientras tanto, coloca las papas en un cazo mediano con suficiente agua salada para cubrirlas por 2 pulgadas. Lleva al fuego y cocina hasta que estén muy tiernas, de 12 a 15 minutos. Reserva media taza del líquido de cocción de las papas, luego escurre. Mientras se cocinan las papas, en un bol pequeño, combina el sauce soya, polvo de ajo, 1/4 de taza de ketchup (1/2 taza para 4 porciones) y 2 cucharadas de azúcar (4 cucharadas para 4 porciones).

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   4. Una vez que los panecillos y las zanahorias han estado en el horno durante 20 minutos, retíralos. Espolvorea la mitad del glaseado de ketchup sobre los panecillos (guarda lo demás para servir); vuelve a hornear hasta que las zanahorias estén doradas y tiernas, los panecillos estén cocidos por completo y el glaseado quede pegajoso, 4-5 minutos más.

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   5. Mientras tanto, derrite 2 cucharadas de mantequilla (4 cucharadas para 4 porciones) en la olla utilizada para las papas a fuego medio. Agrega el ajo restante y cocina hasta que se sienta aromático, unos 30 segundos. Añade las papas y 1/4 de cucharadita de wasabi. Mezcla bien hasta obtener un puré suave, añadiendo chorritos del líquido reservado de la cocción de las papas si es necesario para lograr una consistencia lisa. Condimenta con sal y pimienta. (Si te gusta lo picante, agrega más wasabi!).

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   6. Divide los panecillos, el puré de papas y las zanahorias asadas entre platos. Espolvorea con los verdes de cebollitas verdes y sirve con el glaseado restante de ketchup al lado para mojar.