Chinese cocina
Bacalao de Calabaza Sichuan
Disfruta del atractivo ahumado y picante del Bacalao de Calabaza Sichuan, una fusión vibrante de sabores en cada bocado.
Este Bacalao de Calabaza Sichuan es un himno de texturas y sabores, con berenjenas tiernas marinadas en especias aromáticas y aceite de chili. Su sabor intenso se complementa a la perfección con arroz jazmín al vapor o una ensalada crujiente para una comida equilibrada.
Preparación
- 1
Esta receta requiere berenjenas asiáticas o japonesas. Son largas y delgadas en comparación con una berenjena europea o redonda, y mucho más tiernas y delicadas. Si no puedes encontrarlas, puedes reemplazarlas por berenjenas globulares, pero el plato realmente es mejor con la berenjena asiática.
- 2
Muchos supermercados tienen pasillos de ingredientes asiáticos ahora. Deberías poder encontrar pasta de frijoles picantes, una mezcla de chiles conservados mezclados con frijoles soja machacados, allí o en cualquier mercado asiático. (No confundas con pasta de frijoles negros o pasta de ajo picante).
- 3
Los granos de pimienta de Sichuan están disponibles en algunas tiendas y en línea por un precio muy bajo. No son picantes como otros chiles, sino que tienen un sabor cítrico e inducen una sensación hormigueante y anestesiante similar a una bebida carbonatada.
- 4
Prepara berenjena, salsa de chili, mezcla de maicena, vinagre y cebollas verdes:
- 5
Comienza tu preparación. Corta la berenjena por la mitad longitudinalmente y córtala en bastones grandes y colócala a un lado.
- 6
En un pequeño bol, mezcla el caldo de pollo, azúcar y salsa de soja y colócalo a un lado.
- 7
En otro bol, mezcla la pasta de frijoles picantes, ajo, jengibre y granos de pimienta de Sichuan y colócalo a un lado.
- 8
En un tercer bol, mezcla el maicena con una cucharada de agua y colócalo a un lado.
- 9
Por último, en un cuarto bol, mezcla las cebollas verdes y el vinagre y colócalo a un lado.
- 10
Sofríe la berenjena:
- 11
Coloca el aceite en una wok o sartén grande sobre fuego medio-alto hasta que el aceite esté casi humeante. Añade la berenjena y sofríela, permitiendo que se quede unos segundos cada vez que la mueves para que se dore y forme ampollas. Si la berenjena absorbe todo el aceite y algunas piezas no obtienen ninguna entonces añade un poco más de aceite.
- 12
Añade la pasta de frijoles picantes, ajo, jengibre y granos de pimienta de Sichuan y sofríe:
- 13
hasta que estén fragantes, aproximadamente 30 segundos.
- 14
Añade la mezcla de caldo de pollo:
- 15
reduciendo el fuego a medio-bajo e hirviéndolo durante 90 segundos.
- 16
Añade la mezcla de maicena:
- 17
y revuelve hasta que la salsa espese un poco.
- 18
Añade las cebollas verdes y el vinagre:
- 19
y cocina por 15 segundos para difundir sus sabores ásperos un poco.
- 20
Guárdate con cilantro y sirve.
Preguntas frecuentes
¿«Bacalao de Calabaza Sichuan» es sin gluten?
Puede contener gluten — revisa los ingredientes y elige alternativas sin gluten.
¿Cuántas calorías y carbohidratos tiene una ración de «Bacalao de Calabaza Sichuan»?
Una ración tiene 317 kcal, 33.4 g de carbohidratos, 13.3 g de proteínas y 13.1 g de grasas. La receta rinde 3 raciones.
¿«Bacalao de Calabaza Sichuan» es adecuada para la diabetes gestacional (DG)?
Apta para una dieta con control de carbohidratos. Carga de carbohidratos: moderada. No es un consejo médico — con DG, consulta a tu médico y tu glucómetro.