Spanish cocina
Fideuà de mariscos
Disfruta los vibrantes sabores de España en esta fideuà de mariscos sin gluten, una paella sin pasta repleta de deliciosos mariscos y especias aromáticas.
La fideuà de mariscos es un plato español que sustituye el arroz por finas liras para crear una base consommé reconfortante. Llena de gambas, mejillones y calamares, su rico caldo se funde a la perfección con las al dente liras. Sirve acompañado de una ensalada crujiente o verduras asadas para una cena inolvidable.
Preparación
- 1
0. Hierve la olla de agua. Vacía las almejas en un colador y lávalas con agua fría. Descarta cualquier almeja que tenga una cáscara rota. Revisa cada almeja, golpeándola suavemente contra el fregadero – deben estar cerradas o deberían cerrarse lentamente cuando se las toca – si permanecen abiertas, descártalas. Si alguna de las cáscaras aún tiene cangrejos o barbas adheridas, retíralos con un cuchillo y enjuaga bien las cáscaras. Manténlas en el colador, cubiertas con un paño frío y húmedo, hasta que estés listo para cocinar. Despelleja las cáscaras de camarón solo en la sección del cuerpo – deja las cabezas y colas intactas. Raja por la espalda y retira cualquier intestino gomoso. Enfríalos hasta que estés listo para cocinar.
- 2
1. Coloca el azafrán en un vaso pequeño, cúbrelo con 50 ml de agua hirviendo del termo y déjalo reposar durante 10 minutos. Si usas vermicelli, ponlos en un bol y aplástelos a mano hasta que queden trozos pequeños (de unos 1 cm).
- 3
2. Calienta el aceite en una sartén grande con al menos un borde de 3 cm o en una paellera de 40 cm. Agrega la cebolla y revuelve durante 5 minutos hasta que esté suave. Añade el ajo y cocina por 1 minuto más, luego agrega el vermicelli y cocina por 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el vermicelli esté dorado. Agrega la pimentón.
- 4
3. Manteniendo el fuego moderado, mezcla el bacalao, los calamares y el azafrán con su agua, condimentando bien. Esparraga los ingredientes en una capa uniforme, luego vierte encima el caldo caliente y espolvorea las tomates por encima. Lleva a hervor, luego cubre todo el plato con un tapón ajustado (o papel aluminio). Baja el fuego a medio y cocina durante 6 minutos.
- 5
4. Quita la tapa y mezcla para incorporar la capa superior seca de pasta. Introduce las almejas en la pasta de manera que los goznes queden enterrados en el fondo del plato, y estén de pie rectas. Coloca los camarones encima, cubre con un tapón ajustado y cocina por otros 6 minutos o hasta que las almejas estén abiertas, los camarones sean rosados y la pasta esté cocida. Deja hervir durante otros 2-3 minutos para evaporar la mayor parte del líquido restante (deja un poco en el sartén para prevenir que se pegue la pasta). Déjalo reposar por 2-3 minutos, luego espresale jugo de limón y coloca los cuartos encima. Espolvorea con perejil antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿«Fideuà de mariscos» es sin gluten?
Puede contener gluten — revisa los ingredientes y elige alternativas sin gluten.
¿Cuántas calorías y carbohidratos tiene una ración de «Fideuà de mariscos»?
Una ración tiene 661 kcal, 43.1 g de carbohidratos, 50.7 g de proteínas y 28.7 g de grasas. La receta rinde 8 raciones.
¿«Fideuà de mariscos» es adecuada para la diabetes gestacional (DG)?
Apta para una dieta con control de carbohidratos. Carga de carbohidratos: alta. No es un consejo médico — con DG, consulta a tu médico y tu glucómetro.