Samlar Machu Kreung – Estofado Camboyano Agrio
Disfruta de los sabores ácidos y vibrantes del Camboya en este estofado agrio repleto de hierbas frescas y vegetales crujientes.
El Samlar Machu Kreung es un estofado camboyano lleno de sabor gracias a la lemongrass, el tamarindo y las hojas de lima kaffir. Su acidez refrescante complementa perfectamente su mezcla sustanciosa de pasta de camarones y salsa de pescado, equilibrada con vegetales crujientes y fideos. Sirva este plato junto a arroz jazmín al vapor o galletas sin gluten para una comida deliciosa.
Preparación
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0. Calienta 1 cucharada de aceite de vegetales en una olla grande a fuego medio-alto hasta que brille, aproximadamente 1 minuto.
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1. Agrega 1 lb de muslos de pollo sin hueso ni piel a la olla y cocina hasta que estén dorados por todos lados, aproximadamente 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente para evitar que se peguen.
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2. Vierte 4 tazas de agua en la olla y lleva al hervor, luego reduce el fuego a un punto de cocción suave (sobrante).
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3. Mezcla 2 cucharadas de pasta de tamarindo, 1 cucharada de salsa de pescado y 1 cucharadita de azúcar hasta que se disuelvan completamente, aproximadamente 1 minuto.
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4. Agrega 1 tallo de limoncillo y 2 hojas de kaffir a la olla, luego tapa y cocina a fuego lento durante 10 minutos para infundir el caldo con sabor.
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5. Consejo: Aplasta el limoncillo antes de añadirlo para liberar sus aceites esenciales y obtener un guiso más aromático.
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6. Agrega 1 taza de trozos de piña, 1 taza de tomates cereza y 1 taza de judías verdes a la olla, mezclando suavemente para combinar.
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7. Cocina sin tapa durante 10-12 minutos, o hasta que las judías verdes estén tiernas pero aún crujientes y los tomates empiecen a ablandarse.
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8. Consejo: Evita cocinar demasiado tiempo las verduras para mantener su color vibrante y textura en el plato final.
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9. Mezcla 1 chile tailandés y cocina durante 2 minutos adicionales para incorporar el calor.
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10. Consejo: Prueba la sopa y ajusta con pasta de tamarindo o salsa de pescado extra si es necesario, pero hazlo gradualmente para no sobrepasar el equilibrio.
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11. Retira la olla del fuego y descarta el limoncillo y las hojas de kaffir antes de servir.
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12. Sirve el guiso caliente en tazones, opcionalmente adornado con hierbas frescas como cilantro.
Preguntas frecuentes
¿«Samlar Machu Kreung – Estofado Camboyano Agrio» es sin gluten?
Sí. «Samlar Machu Kreung – Estofado Camboyano Agrio» es una receta sin gluten, segura para la celiaquía si usas productos sin gluten certificados.
¿Cuántas calorías y carbohidratos tiene una ración de «Samlar Machu Kreung – Estofado Camboyano Agrio»?
Una ración tiene 389 kcal, 33.4 g de carbohidratos, 24.8 g de proteínas y 15.9 g de grasas. La receta rinde 6 raciones.
¿«Samlar Machu Kreung – Estofado Camboyano Agrio» es adecuada para la diabetes gestacional (DG)?
Ocasionalmente — vigila el tamaño de la ración. Carga de carbohidratos: moderada. No es un consejo médico — con DG, consulta a tu médico y tu glucómetro.