Ropa Vieja
Una versión saludable y deliciosa de la clásica Ropa Vieja cubana, sin gluten y amiga de los niveles de azúcar en sangre.
La Ropa Vieja es un plato de ternera deshebrada tierna bañada en una salsa de tomate rica y sabrosa. Ideal para quienes monitorean su consumo de azúcar, esta receta combina sabor intenso con textura suave, perfecta acompañada de verduras al vapor y quinoa.
Preparación
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Paso 1
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Corte la carne en 4 piezas rectangulares. Secar con papel absorbente; sazone por todos lados con 1 y 1/2 cucharaditas de sal.
- 3
Paso 2
- 4
En una olla grande a fuego medio-alto, caliente 2 cucharadas de aceite. Cocine la carne en lotes hasta que esté dorada por ambos lados, durante 5 a 6 minutos. Transfiera a un plato.
- 5
Paso 3
- 6
En la misma olla a fuego medio, caliente el aceite restante. Cocine los pimientos, la cebolla y 1 y 1/2 cucharaditas de sal, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén ligeramente tiernos, durante 4 a 5 minutos.
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Paso 4
- 8
Agregue el ajo, la pasta de tomate, el pimentón, el comino y la orégano y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas y los condimentos sean aromáticos, durante 1 a 2 minutos más.
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Paso 5
- 10
Agregue el vino, raspe cualquier parte dorada del fondo de la sartén y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 2 minutos. Agregue los tomates con su jugo y las hojas de laurel.
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Paso 6
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Aplaste los tomates para desmenuzarlos, luego coloque la carne en el guiso. Añada agua si es necesario para cubrir la carne y lleve a punto de hervir. Reduzca el fuego a medio-bajo; tape y cocine hasta que las piezas estén tiernas suficiente como para deshacerse, durante 2 y 1/2 a 3 horas.
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Paso 7
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Transfiera la carne a un plato y desmeche con dos tenedores.
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Paso 8
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Revuelva la carne deshecha en el guiso. Lleve a punto de hervir y cocine, revolviendo, hasta que el líquido se haya reducido a una salsa que cubra la carne, durante 5 a 10 minutos.
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Paso 9
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Agregue los aceitunas; sazone con sal.
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Paso 10
- 20
Sirva la ropa vieja sobre arroz y frijoles. Decore con cilantro.
Preguntas frecuentes
¿«Ropa Vieja» es sin gluten?
Sí. «Ropa Vieja» es una receta sin gluten, segura para la celiaquía si usas productos sin gluten certificados.
¿Cuántas calorías y carbohidratos tiene una ración de «Ropa Vieja»?
Una ración tiene 554 kcal, 25.5 g de carbohidratos, 34.9 g de proteínas y 31.9 g de grasas. La receta rinde 7 raciones.
¿«Ropa Vieja» es adecuada para la diabetes gestacional (DG)?
Ocasionalmente — vigila el tamaño de la ración. Carga de carbohidratos: moderada. No es un consejo médico — con DG, consulta a tu médico y tu glucómetro.