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Espinacas Asadas con Tahini, Piñones y Lentejas
Espárragos asados cubiertos con una salsa cremosa de tahini y piñones crujientes, acompañados perfectamente por lentejas para un almuerzo satisfactorio.
Este plato sabroso presenta espinacas tiernas asadas bañadas en una salsa suave de tahini, espolvoreadas con piñones tostados. El sabor terroso de las lentejas complementa la textura sedosa de las espinacas y el sabor a nuez del tahini, convirtiéndolo en una opción ideal para un almuerzo ligero pero lleno.
Preparación
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0. Para los Lentejas: Coloca la rejilla del horno en posición central y precalienta el horno a 450°F para preparar el horneado de berenjena. Mientras tanto, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio hasta que brille. Añade zanahorias, apio y cebolla y cocina, removiendo frecuentemente, hasta que estén suaves pero no dorados, aproximadamente 4 minutos. Agrega el ajo y cocina, removiendo frecuentemente, hasta que desprendan aroma, unos 30 segundos. Añade lentejas, hojas de laurel, caldo o agua y una pizca de sal. Lleva a hervir, cubre parcialmente con la tapa y cocina hasta que las lentejas estén tiernas, aproximadamente 30 minutos. (Agrega más agua si en algún momento no están completamente sumergidas.) Retira la tapa, mezcla el vinagre y reduce hasta que las lentejas estén húmedas pero no líquidas. Condimenta al gusto con sal y pimienta, cubre y mantén caliente hasta estar listo para servir.
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1. Mientras se cocinan las lentejas, corta cada berenjena por la mitad. Raja la pulpa con el extremo de un cuchillo de punta en un patrón en cruz a intervalos de 2,5 cm. Transfiere a una bandeja para hornear forrada con papel aluminio, lado cortado hacia arriba, y pinta cada mitad de berenjena con 1 cucharada de aceite, dejando que cada pincelada se absorba completamente antes de pintar más. Condimenta con sal y pimienta. Coloca una rama de romero encima de cada uno. Transfiere al horno y hornea hasta que estén tiernas y bien carbonizadas, 25 a 35 minutos. Retira del horno y descarta el romero.
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2. Para Servir: Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva y piñones en una sartén mediana a fuego medio. Cocina, removiendo los piñones con frecuencia, hasta que estén dorados y aromáticos, aproximadamente 4 minutos. Transfiere a un bol para detener la cocción. Mezcla la mitad del perejil y el romero en las lentejas y transfiérelas a una fuente de servir. Arriba dispón las mitades de berenjena. Esparraga unas cucharadas de salsa tahini sobre cada mitad de berenjena y espolvorea con piñones. Esparce el perejil restante, el romero y rocía con aceite de oliva adicional antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿«Espinacas Asadas con Tahini, Piñones y Lentejas» es sin gluten?
Sí. «Espinacas Asadas con Tahini, Piñones y Lentejas» es una receta sin gluten, segura para la celiaquía si usas productos sin gluten certificados.
¿Cuántas calorías y carbohidratos tiene una ración de «Espinacas Asadas con Tahini, Piñones y Lentejas»?
Una ración tiene 396 kcal, 46.9 g de carbohidratos, 18.7 g de proteínas y 13.7 g de grasas. La receta rinde 6 raciones.
¿«Espinacas Asadas con Tahini, Piñones y Lentejas» es adecuada para la diabetes gestacional (DG)?
Apta para una dieta con control de carbohidratos. Carga de carbohidratos: alta. No es un consejo médico — con DG, consulta a tu médico y tu glucómetro.