France cocina
Ratatouille
Una medley vibrante de verduras de verano cocinadas a la perfección, la Ratatouille estalla con sabor y color.
La Ratatouille es una clásica estofada francesa que destaca por sus berenjenas, calabacines, pimientos y tomates, cocidos hasta que están tiernos pero manteniendo un ligero crujido. Su sabor intenso y sabroso se combina maravillosamente con pan integral sin gluten o sobre quinua para una comida sustanciosa.
Preparación
- 1
Corta las berenjenas por la mitad a lo largo. Colócalas en el tablero, lado cortado hacia abajo, córtalas de nuevo a lo largo y luego transversalmente en trozos de 1,5 cm. Corta los extremos de las calabacines, luego córtalos transversalmente en rodajas de 1,5 cm. Despelleja los pimientos desde el tallo hasta la base. Manténlos rectos, corta alrededor del tallo, luego córtalos en 3 piezas. Corta cualquier membrana y luego córtalos en trozos de bocado.
- 2
Marca una cruz pequeña en la base de cada tomate, luego colócalos en un recipiente resistente al calor. Vierte agua hirviendo sobre los tomates, déjalos durante 20 segundos, luego retíralos. Vacía el agua, reemplaza los tomates y cúbrelos con agua fría. Déjalos enfriar, luego despega la piel. Corta los tomates en cuartos, escurre las semillas con una cuchara, luego córtalos rústicamente.
- 3
Calienta una sartén para saltear a fuego medio y cuando esté caliente, vierte 2 cucharadas de aceite de oliva. Doras las berenjenas durante 5 minutos por cada lado hasta que los trozos estén suaves. Córtalos por un lado y fríe los calabacines en otro cucharada sopera de aceite durante 5 minutos, hasta que estén dorados por ambos lados. Repite con los pimientos. No sobrecojas las verduras en esta etapa, ya que aún tienen más tiempo de cocción en la siguiente.
- 4
Tira las hojas de albahaca y córtalas por un lado. Cocina la cebolla en la sartén durante 5 minutos. Añade el ajo y fríe durante otro minuto. Mezcla con vinagre y azúcar, luego agrega los tomates y la mitad de las hojas de albahaca. Vuelve a poner las verduras en la sartén con sal y pimienta y cocínalas durante 5 minutos. Sirve con albahaca.
Preguntas frecuentes
¿«Ratatouille» es sin gluten?
Sí. «Ratatouille» es una receta sin gluten, segura para la celiaquía si usas productos sin gluten certificados.
¿Cuántas calorías y carbohidratos tiene una ración de «Ratatouille»?
Una ración tiene 877 kcal, 24 g de carbohidratos, 8.1 g de proteínas y 83.1 g de grasas. La receta rinde 4 raciones.
¿«Ratatouille» es adecuada para la diabetes gestacional (DG)?
Apta para una dieta con control de carbohidratos. Carga de carbohidratos: moderada. No es un consejo médico — con DG, consulta a tu médico y tu glucómetro.