Cerdo asado portugués (Febras assadas)

Preparación

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   PASO 1

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   Corta los filetes en 5 piezas del mismo tamaño, dejando las partes de la cola un poco más largas. Toma una bolsa plástica clara y coloca una de las piezas dentro. Bátela hasta hacerla plana como un plato con un rodillo y repite el proceso con las demás piezas.

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   PASO 2

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   Coloca el vino, la pimentón, algo de sal y pimienta y el jugo de media lima en un bol y agrega el cerdo. Déjalo marinar durante 20-30 minutos mientras preparas tu barbacoa hasta que las brasas estén brillantes pero sin llamas.

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   PASO 3

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   Para hacer las papas fritas, llena una cubeta con agua fría y corta las patatas en tiras de 3 cm. Sólléalas en el agua durante 5 minutos y luego cambia el agua. Espera otros 5 minutos más. Escurre bien y sécalas con un paño o papel absorbente.

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   PASO 4

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   Calienta el aceite en una freidora profunda o sartén pesada con tapa a 130C y baja las papas fritas al aceite (en tandas). Escurre durante 8-10 minutos. Retira del aceite, escurre bien y coloca sobre un plato para enfriar. Calienta el aceite nuevamente hasta los 180C (asegúrate de que esté caliente o las papas fritas quedarán blandas) y baja la cesta con las papas al aceite (también en tandas). Cocínalas durante 2 minutos y luego agítalas un poco. Cocínalas por otro minuto más hasta que estén bien doradas y crujientes. Escurre bien, vierte en un bol y espolvorea con sal marina.

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   PASO 5

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    El cerdo se cocina rápidamente así que hazlo en tandas de dos. Retira las piezas del marinado, úntalas con aceite y colócalas sobre la barbacoa (también puedes usar una parrilla). Cocínalas durante un minuto por cada lado – pueden arder cuando lo hagas. Esto debería ser suficiente tiempo ya que seguirán cocinándose. Retira del fuego y apila en un plato. Repite con la siguiente tanda.

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    PASO 6

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    Sirve poniendo una montaña de papas fritas en el plato, coloca encima las piezas de cerdo y vierte los jugos del plato para que las papas absorban los sabores. Termina con una cucharada de mayonesa y un trozo de limón.