Spanish cocina
Pollo en Pepitoria
Degusta los sabores ricos de Pollo en Pepitoria, un clásico español donde el pollo y las almendras danzan en armonía.
El Pollo en Pepitoria es un plato tradicional español que presenta pollo tierno cocido en una salsa a base de almendra cremosa y frondosa. Ideal para aquellos que buscan comidas sin gluten y amigables con el azúcar en sangre, se combina perfectamente con un acompañamiento de verduras al vapor o una ensalada crujiente.
Preparación
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Paso 1
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Coloca el azafrán en un pequeño bol con 75 ml de agua hirviendo recién. Mezcla y reserva. Calienta 2 cucharadas de aceite en una cazuela ancha y poco profunda. Cocina el ajo hasta que esté dorado, luego añade los almendras blanqueadas y el pan, y continúa fritando hasta que todo quede dorado. Transfiere a un procesador de alimentos con sal y pimienta y el perejil, y mezcla bien.
- 3
Paso 2
- 4
Calienta otras 2 cucharadas de aceite en la sartén y dora el pollo por todos lados, condimentando mientras lo haces. Transfiérelo a un bol y reserva.
- 5
Paso 3
- 6
Retira todo el grasa del pollo excepto unos 2 cucharadas de la sartén y cocina la cebolla, zanahoria y apio hasta que estén dorados. Añade el jerez, removiendo para desprender cualquier parte marrón adherida a la sartén. Vierte el caldo y el azafrán (con su agua), y lleva a ebullición, luego reduce el fuego a un punto de hervor lento. Añade las especias y las hojas de laurel, y vuelve a poner el pollo en la sartén con cualquier jugo que haya. Condimenta y cocina suavemente el pollo durante unos 40 minutos tapado.
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Paso 4
- 8
Transfiere nuevamente el pollo a un bol, dejando la salsa en la sartén, y cubre con papel aluminio para mantenerla caliente. Retira las yemas de los huevos y corta las claras en trozos grandes. Mezcla las yemas de huevo en un pequeño bol y añade gradualmente unas 2 cucharadas de salsa. Reduce la salsa restante a fuego fuerte hasta que espese (debe cubrir el pollo), luego reduce el fuego. Retira los laurel y la rama de canela. Añade las yemas de huevo y cocina durante unos minutos hasta que la mezcla haya espesado. Mezcla en la salsa la mezcla de almendras que hiciste antes (esto también espesará la salsa). Vuelve a poner el pollo en la sartén y calienta durante unos 3 minutos, regándolo con la salsa. Condimenta al gusto.
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Paso 5
- 10
Espolvorea con el perejil extra, las almendras picadas y las claras de huevo cortadas (si vas a usarlas). Puedes servir esto directamente desde la cazuela con arroz, si te gusta.
Preguntas frecuentes
¿«Pollo en Pepitoria» es sin gluten?
Puede contener gluten — revisa los ingredientes y elige alternativas sin gluten.
¿Cuántas calorías y carbohidratos tiene una ración de «Pollo en Pepitoria»?
Una ración tiene 643 kcal, 24.1 g de carbohidratos, 39.3 g de proteínas y 41.1 g de grasas. La receta rinde 7 raciones.
¿«Pollo en Pepitoria» es adecuada para la diabetes gestacional (DG)?
Ocasionalmente — vigila el tamaño de la ración. Carga de carbohidratos: moderada. No es un consejo médico — con DG, consulta a tu médico y tu glucómetro.