Rosquillas polacas (Pączki)

Preparación

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   Paso 1: Para hacer la levadura, mezcle la levadura con el azúcar y la harina, y añada la leche tibia. Deje reposar en un lugar cálido durante 30 minutos.

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   Paso 2: Para la masa, ponga los huevos en una cazuela resistente al calor y agregue el azúcar y el azúcar de vainilla. Coloque la cazuela sobre una olla con agua hirviendo a fuego lento y bata hasta que quede suave y espeso.

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   Paso 3: Tamice la harina en la cubeta de una amasadora, añada los huevos batidos y la crema caliente, mezcle bien, luego agregue un poco de sal y la levadura. Mezcle para formar una masa y amase durante 10 minutos (o 15-20 si lo hace a mano).

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   Paso 4: Cuando la masa deje de adherirse a sus manos, vierta el mantequilla derretida fría y amase por unos minutos más. Cubra con un paño y déjela reposar en un lugar cálido durante al menos 1-1,5 horas.

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   Paso 5: Mezcle la mermelada con los almendras molidas y vierta en una manga pastelera o jeringa de mermelada. Divida la masa en 16 piezas y forme donas. Cubra y déjelas reposar durante 30 minutos.

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   Paso 6: Llene un sartén profundo o freidora hasta un tercio con aceite o manteca derretida y caliente hasta que alcance los 180°C – si no tiene termómetro, introduzca una pequeña porción de pan. El aceite está listo cuando se dore en unos 30 segundos. Añada las donas y fríalas, dándolas la vuelta una vez durante aproximadamente 1-2 minutos por cada lado (debería formarse un anillo más delgado y claro en el centro). Después de retirarlas, escurra el exceso de grasa sobre papel absorbente.