Piernik (gingerbread polaco)

Preparación

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   Calienta el horno a 160C/140C con ventilador/gas nivel 3. Engrasa y forra la base y los lados de un molde profundo de 20cm con papel para hornear. Coloca la miel, azúcar y mantequilla en una cacerola mediana y cocina a fuego medio hasta que estén completamente derretidos. Retira del calor y deja enfriar. Pone la harina y las especias en un bol grande y mezcla todo bien.

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   Una vez que los ingredientes líquidos se hayan enfriado, bate los huevos. Vierte sobre los ingredientes secos, batiendo hasta formar una masa suave – ten cuidado de no batir demasiado ya que esto puede llevar a un bizcocho seco. Vierte en el molde preparado y hornea durante 50-55 minutos o hasta que esté levantado y un palillo insertado en el centro del bizcocho salga limpio. Deja enfriar el bizcocho en el molde durante 20 minutos antes de desmoldarlo sobre una rejilla para enfriarse completamente.

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   Una vez enfriado, usa un cuchillo grande con dientes serrados para cortar el bizcocho en 3 capas. Espárcete la mermelada sobre las 2 capas inferiores del bizcocho, luego vuelve a ensamblar el bizcocho y déjalo mientras preparas el glaseado. Pone la nata, chocolate y miel en una cacerola mediana y cocina a fuego bajo-medio hasta que el chocolate esté derretido y tengas una mezcla suave y líquida. Coloca el bizcocho sobre una rejilla para hornear colocada sobre un papel pergamino y vierte encima el glaseado, asegurándote de cubrir todo el bizcocho. Usa una espátula grande para transferir cuidadosamente el bizcocho a un plato para servir y deja que el glaseado se endurezca. Para decorar, espolvorea con un poco de polvo dorado comestible, si te gusta. Sin glacé, este bizcocho puede mantenerse durante hasta 5 días. Una vez glacé, disfruta en los primeros 3 días – simplemente manténlo en la nevera, pero retíralo antes de servir y come a temperatura ambiente.