Tarta Tatin de Manzana Peruana

Preparación

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   Quita el corazón de las peras y pélalas lo más limpio posible, luego córtalas por la mitad. Si lo deseas, pueden prepararse un día antes y guardarse en el refrigerador sin cubrir para que se sequen.

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   Vierte el azúcar, mantequilla, anís estrellado, cardamomo y canela en una sartén apta para horno de unos 20 cm de ancho y ponla sobre un fuego alto hasta que hierva. Mezcla la salsa con la mantequilla hasta que se separe y el azúcar se caramelice a un color toffee.

3. 3

   Coloca las peras en la sartén, luego cocínalas en la salsa durante 10-12 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén completamente caramelizadas. No te preocupes por quemarlas – no lo harán – pero deseas caramelizarlas tanto como sea posible. Echa el brandy y déjalo flambear, luego aparta las peras.

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   Calienta el horno a 200C/fan 180C/gas 6. Estira la masa hasta que tenga la misma espesor que una moneda de £1. Usa un plato ligeramente más grande que la parte superior del sartén para cortar un círculo, luego presiona los bordes del círculo de masa para alargarlos.

5. 5

   Cuando las peras hayan enfriado un poco, dispónlas en el sartén, con el lado cortado hacia arriba, en forma floral, con las peras en la orilla apuntando hacia adentro. Coloca el palo de canela sobre la parte superior en el centro y dispersa los granos de cardamomo alrededor.

6. 6

   Cubre las peras con la masa, luego tuerce los bordes por los lados del sartén y debajo de la fruta (ver guía de Gordon). Haz unos agujeros en la masa, luego hornea durante 15 minutos. Si mucha jugo burbujea al lado del sartén, escurrelo a esta etapa (ver guía). Reduce el horno a 180C/fan 160C/gas 4 y hornea por otros 15 minutos hasta que la masa esté dorada. Deja la tarta reposar durante 10 minutos, luego invierte cuidadosamente sobre un plato de servir.