Curry de pollo Panang (kaeng panang gai)

Preparación

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   Paso 1

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   Primero, haz la pasta de curry. Usa un mortero y pestillo para machacar juntos los chiles secos y frescos, el pescado salado, el ajo, el galanga, el limoncillo, el zumo de lima, la pimienta blanca, cilantro, comino, nuez moscada y cacahuetes, más 1 cucharadita de sal. Deberías tener una pasta aproximadamente. Alternativamente, añade todos los ingredientes a un procesador de alimentos junto con 2-3 cucharadas de leche de coco y mezcla hasta obtener una pasta. Almacena en un tarro tapado en la nevera. Se conservará durante hasta dos semanas.

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   Paso 2

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   Añade 2-3 cucharadas de la parte espesa de la leche de coco a una sartén a fuego medio-alto. Cuando la leche de coco comience a hervir, añade 1-2 cucharaditas de la pasta de curry y mezcla bien durante unos 1 minuto, hasta que se haga olorosa.

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   Paso 3

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   Añade el pollo y déjalo cocer durante unos 3-4 minutos hasta que empiece a dorarse por todas partes. A continuación añade los judías verdes francesas y mezcla bien.

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   Paso 4

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   Condimenta con la salsa de pescado y azúcar, luego añade el resto de leche de coco. Mezcla bien, añade la mitad de las hojas de limón kaffir y deja que hierva durante 3-5 minutos hasta que el pollo esté cocido por completo. Prueba y añade más azúcar o salsa de pescado si es necesario – debe estar salado y con un sabor a nuez, y la dulzura debería destacar. Añade las hojas de albahaca tailandesa, mezcla rápidamente y apaga el fuego. Sirve con arroz jasmín cocido al vapor, adornado con los chiles picados y el resto de las hojas de limón kaffir.