Spanish cocina
Paella
Una vibrante paella española llena de arroz impregnado de azafrán y mariscos frescos, perfecta para una cena inolvidable.
Esta auténtica paella española es un homenaje a los sabores y texturas, destacando gambas jugosas, mejillones rellenos y pollo tierno sobre arroz aromático de color dorado impregnado de azafrán. Combínala con un blanco crujiente para una experiencia culinaria inolvidable.
Preparación
- 1
Paso 1
- 2
Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén ancha y poco profunda. Agrega las cabezas de camarón y los tallos de perejil y fríe hasta que las cabezas se vuelvan rosadas, luego machácalas con un prensacráneos. Vierte el jerez o vino y 300 ml de agua, condimenta con sal y cocina a fuego lento durante 10 minutos para hacer un caldo, machacando las cabezas mientras se cocinan.
- 3
Paso 2
- 4
Echa los mejillones en la sartén, cubre suavemente con una tapa o un paño de cocina y pon sobre un fuego fuerte durante 3-4 minutos hasta que los mejillones se abran. Remueve para liberar el jugo de los mejillones, luego vierte el contenido de la sartén en un colador colocado sobre un bol grande con el azafrán. Deja que el azafrán macere en el caldo – necesitarás 700 ml en total, así que añade agua si es necesario y remueve todo bien. Retira los mejillones del colador, luego aparta.
- 5
Paso 3
- 6
Enjuaga la sartén y agrega el resto del aceite de oliva. Fríe el chorizo hasta que libere su grasa, luego añade la cebolla y el ajo y cocina hasta que se ablanden. Añade los calamares y revuelve hasta que se vuelvan blancos. Agrega los tomates y cocínalos durante un minuto, luego vierte sobre la mayoría del caldo, remueve bien todo y lleva al hervor. Echa el arroz sobre el caldo, remueve una vez y hierve vigorosamente durante 5 minutos. Reduce el fuego al mínimo y cocínalo lentamente sin remover durante 10 minutos hasta que el arroz haya absorbido la mayor parte del líquido.
- 7
Paso 4
- 8
Introduce las colas de camarón en el arroz y cocina a fuego lento durante 5 minutos, revolviendo para asegurarte de que estén bien cocidas. Remueve con los mejillones y las alubias o guisantes. Prueba el arroz – si aún está un poco crudo pero la sartén está seca, añade un chorrito más de caldo y continúa cocinando; si es demasiado líquido, aumenta el fuego para evaporar el último del caldo.
- 9
Paso 5
- 10
Una vez que el arroz esté apenas cocido, apaga el fuego y cubre con un paño durante unos minutos. Espolvorea con las hojas de perejil y la ralladura de limón, luego condimenta con sal ahumada si te gusta. Remueve todo una vez, luego sirve directamente desde la sartén, acompañado de gajos de limón.
Preguntas frecuentes
¿«Paella» es sin gluten?
Sí. «Paella» es una receta sin gluten, segura para la celiaquía si usas productos sin gluten certificados.
¿Cuántas calorías y carbohidratos tiene una ración de «Paella»?
Una ración tiene 579 kcal, 52 g de carbohidratos, 37.1 g de proteínas y 22 g de grasas. La receta rinde 7 raciones.
¿«Paella» es adecuada para la diabetes gestacional (DG)?
Apta para una dieta con control de carbohidratos. Carga de carbohidratos: alta. No es un consejo médico — con DG, consulta a tu médico y tu glucómetro.