Chinese cocina
Col de Napa con Gambas Secas
Una mezcla sabrosa de col de napa crujiente y gambas secas ricas en umami, perfecta para una cena ligera pero satisfactoria.
Esta receta inspirada en la cocina china presenta el refrescante crujido de la col de napa combinado con la dulzura sutil y el sabor marino intenso de las gambas secas. Su equilibrio delicado de sabores lo convierte en un acompañamiento excelente para el arroz al vapor y el tofu a la plancha.
Preparación
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El gambusio seco da un sabor salado y umami a este plato chino. Puedes encontrarlo en una tienda de comestibles asiática en la sección congelada o refrigerada. Busca gambusios secos pequeños, aproximadamente de 1/4 de pulgada de tamaño. Si usas gambusios medianos o grandes, hidrátalos con más agua (1 taza para gambusios medianos, 1 1/4 tazas para gambusios grandes) y por un tiempo más largo (45 a 60 minutos), luego córtalos en trozos pequeños de 1/4 de pulgada. Para hacer esta receta vegetariana, omite el gambusio seco y usa cuatro o cinco setas shiitake secas, hidratadas y cortadas finamente.
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Hidrata los gambusios secos:
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Coloca los gambusios en un pequeño tazón y vierte agua hirviendo sobre ellos. Cubre con una pequeña placa y déjalos reposar durante 30 minutos para que se hidraten. Los gambusios estarán más claros de color y ligeramente hinchados.
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Prepara el repollo napa:
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Mientras tanto, divide el repollo napa por la mitad longitudinalmente. Enjuaga el repollo y escúrrelo bien. Corta el tallo del repollo y descártalo.
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Coloca dos grandes tazones. Corta el resto del repollo en trozos de 1 pulgada, colocando las partes más gruesas blancas al fondo de un tazón y las hojas verdes finas en otro tazón.
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Escurre los gambusios:
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Una vez que los gambusios se hayan hidratado, escúrrelos y descarta el líquido.
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Cocina los gambusios y el repollo:
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En una wok grande o sartén a fuego alto, agrega el aceite de maní, revolviendo para cubrir la superficie. Calienta hasta que el aceite brille, luego añade cuidadosamente las cebollas verdes, el jengibre y los gambusios hidratados. Revuelve con una espátula hasta que las cebollas estén brillantes de color verde y todo el conjunto huela agradable, aproximadamente 1 minuto.
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Agrega la parte blanca más gruesa del repollo napa al sartén y baja el fuego a alto. Cocina y revuelve durante 3 a 4 minutos o hasta que los bordes de las piezas de repollo empiecen a verse ligeramente translúcidos pero el centro siga opaco blanco.
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Reduce el fuego a medio-bajo e incorpora las hojas verdes del repollo al sartén. Cocina hasta que las hojas estén deshidratadas, aproximadamente 2 minutos.
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Prepara una mezcla de maicena:
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En un pequeño tazón, combina la salsa de soja, agua fría y maicena, revolviendo para formar una mezcla. Luego vierte sobre el repollo y cocina hasta que la salsa se espese ligeramente a la consistencia de leche entera.
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Condimenta el estofado:
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Condimenta el estofado con sal y pimienta, luego prueba y agrega más si es necesario. El repollo será translúcido y brillante, con puntos de gambusio seco por todas partes.
Preguntas frecuentes
¿«Col de Napa con Gambas Secas» es sin gluten?
Puede contener gluten — revisa los ingredientes y elige alternativas sin gluten.
¿Cuántas calorías y carbohidratos tiene una ración de «Col de Napa con Gambas Secas»?
Una ración tiene 839 kcal, 15.6 g de carbohidratos, 7.8 g de proteínas y 82.8 g de grasas. La receta rinde 2 raciones.
¿«Col de Napa con Gambas Secas» es adecuada para la diabetes gestacional (DG)?
Apta para una dieta con control de carbohidratos. Carga de carbohidratos: baja. No es un consejo médico — con DG, consulta a tu médico y tu glucómetro.