Rotolo de Boletus y Castañas

Preparación

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   Soque las setas secas en 350ml de agua hirviendo y déjalas aparte hasta que sean necesarias. Tritura ¾ de los castañas con 150ml de agua hasta obtener una crema. Corta el resto de los castañas al gusto.

2. 2

   Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande antiadherente. Sofríe las cebollas con un poco de sal hasta que estén suaves, luego añade el ajo, los castañas cortados y la romero, y cocina por 2 minutos más. Añade los champiñones silvestres, 2 cucharadas de aceite y algo de condimento. Cocina durante 3 minutos hasta que comiencen a ablandarse. Escurre y corta las setas secas (guarda el líquido de remojo), luego añádelas junto con la salsa de soja, y cocina por 2 minutos más.

3. 3

   Bate el vino, el líquido reservado de las setas y la crema de castañas para crear una salsa. Condimenta, luego añade la mitad a la mezcla de champiñones en la sartén y cocina durante 1 minuto hasta que la salsa se vuelva brillante. Retira y descarta los tallos de romero, luego reserva la mezcla.

4. 4

   Calienta el horno a 180C/160C ventilador/gas 4. Lleva una olla grande con agua salada a ebullición y prepara un bol grande con agua fría y cubos de hielo. Sumerge las láminas de lasaña en el agua hirviendo durante 2 minutos o hasta que estén maleables y algo cocidas, luego sumérgelas inmediatamente en el agua fría. Con los dedos, separa cuidadosamente las láminas y transfírelas a un trapo limpio. Extiende una buena cucharada de la salsa en dos tercios inferiores de cada lámina, luego, enrollando hacia ti mismo, enróllala por el lado más corto. Corta cada rollo a la mitad, luego coloca los rollos de pasta con la parte cortada hacia arriba en un plato para pastel desde donde servirás.

5. 5

   Si te quedan restos de salsa después de enrollar todas las láminas, simplemente presiónalos dentro de algunos de los rollos de pasta expuestos. Vierte el resto de la salsa sobre la parte superior del pastel y hornea durante 10 minutos o hasta que la pasta ya no tenga resistencia al ser probada con un espetón.

6. 6

   Mientras tanto, mezcla las migas de pan, las últimas 2 cucharadas de aceite de oliva, las hojas de salvia y algo de condimento en un bol. Mezcla todo juntos. Espolvorea el rollo con las migas y la salvia, luego hornea por otros 10 minutos hasta que la parte superior esté dorada y las hojas de salvia sean crujientes. Deja enfriar durante 10 minutos para permitir que la pasta absorba la salsa, luego espolvorea con un poco de aceite de trufa si te gusta antes de llevar tu plato a la mesa.