Moroccan cocina
Cordero con tomates y especias dulces
Disfruta de un guiso moro de cordero tierno cocinado en tomates maduros y especias aromáticas para una comida reconfortante.
Este plato de Cordero con Tomates y Especias Dulces es una deliciosa mezcla de cordero jugoso preparado con tomates maduros y especias fragantes, creando un sabor intenso y dulce-salado. Sirve con couscous esponjoso o a lado de pan crujiente sin gluten para una experiencia auténtica.
Preparación
- 1
Utiliza hojas de parra encurtidas aquí, conservadas en salmuera. Las pequeñas y delicadas hojas son mejores que las grandes y espinosas, pero si solo tienes las grandes a mano, córtalas para obtener aproximadamente 12 por 12 cm para evitar demasiadas capas de hojas alrededor del relleno. Y quita cualquier tallo. Escurre las hojas encurtidas, sumérgelas en agua hirviendo durante 10 minutos y luego déjalas secar sobre un trapo de cocina antes de usar.
- 2
El arroz basmati con mantequilla y piñones es una acompañamiento ideal. El couscous también es genial. Sirve a cuatro personas.
- 3
Primero prepara el relleno. Pon todos los ingredientes, excepto las tomates, en un bol. Corta las mitades de los tomates, rallalos gruesamente en el bol y descarta las cáscaras. Añade media cucharadita de sal y algo de pimienta negra, y mezcla. Deja a un lado o en la nevera durante hasta un día. Antes de usarlo, estréllalo suavemente con las manos y escurre cualquier jugo que salga.
- 4
Para hacer el adobo, calienta el aceite en una sartén mediana. Añade el jengibre y el ajo, cocina por un minuto o dos, teniendo cuidado de no quemarlos, luego añade el tomate, el zumo de limón y el azúcar. Condimenta, y cuece a fuego lento durante 20 minutos.
- 5
Mientras el adobo está hirviendo, prepara las hojas de parra. Usa cualquier hoja rota o partida para forrar la base de una cacerola ancha y pesada. Corta las hojas del eneldo verticalmente en rodajas de 0,5 cm de grosor y extiéndelas por completo sobre la base de la cacerola.
- 6
Coloca una hoja de parra preparada (véase el intro) sobre una superficie de trabajo con el lado venoso hacia arriba. Pon dos cucharaditas del relleno en la base de la hoja en un trozo de 2 cm de largo por 1 cm de ancho. Dobla los lados de la hoja alrededor del relleno, luego enrolla firmemente desde abajo hasta arriba, en forma de puro. Coloca en la cacerola con el costado hacia abajo y repite con las hojas restantes, colocándolas juntas de manera estrecha en líneas o círculos (en dos capas si es necesario).
- 7
Vierte el adobo sobre las hojas (y añade agua para cubrirlas si es necesario). Coloca un plato encima para pesar las hojas, luego cúbrelo con una tapa. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 70 minutos. La mayoría del líquido debería evaporarse. Retira del fuego y déjalas enfriar un poco -se sirven mejor tibios. Cuando los sirvas, tráelos en la cacerola -es muy bonito. Sirve unas hojas de parra y rebanadas de eneldo con arroz caliente. Espolvorea el jugo del guiso encima y decora con cilantro.
Preguntas frecuentes
¿«Cordero con tomates y especias dulces» es sin gluten?
Sí. «Cordero con tomates y especias dulces» es una receta sin gluten, segura para la celiaquía si usas productos sin gluten certificados.
¿Cuántas calorías y carbohidratos tiene una ración de «Cordero con tomates y especias dulces»?
Una ración tiene 397 kcal, 30.5 g de carbohidratos, 22.8 g de proteínas y 20.5 g de grasas. La receta rinde 8 raciones.
¿«Cordero con tomates y especias dulces» es adecuada para la diabetes gestacional (DG)?
Ocasionalmente — vigila el tamaño de la ración. Carga de carbohidratos: moderada. No es un consejo médico — con DG, consulta a tu médico y tu glucómetro.