Dolmas de hojas de parra
Hoja rellena llena de arroz y hierbas, perfecta para un almuerzo ligero pero satisfactorio.
Las dolmas de hojas de parra son una especialidad turca deliciosa que presenta hojas de parra rellenas con un exquisito conjunto de arroz aromático, especias y hierbas frescas. Cada bocado ofrece un equilibrio armónico de texturas—hojas crujientes envolviendo granos tiernos—y sabores que danzantes en el paladar. Sirva acompañado con una ensalada crocante o yogurt para un contraste refrescante.
Preparación
- 1
Primero hierva el arroz durante ocho minutos. Mientras tanto, pelle y corte finamente la cebolla. Luego corte las hierbas.
- 2
La receta no especificó realmente qué hacer con los garbanzos (también conocidos como alubias de garbanzo), más allá de dejarlos en remojo toda la noche y enjuagarlos. Usé garbanzos enlatados, ya que nunca he visto garbanzos secos. Decidí cortar/molerlos ligeramente para que se mezclaran mejor con el relleno.
- 3
Garbanzos (o alubias de garbanzo) picados
- 4
Ahora mince la carne de cordero (usé mi procesador de alimentos mini). Aquí es donde me encontré con otro problema: ¿qué hacer con la grasa de cordero que esta receta menciona? Mincarla? Derretirla? ¿La grasa del cordero se derrite realmente? Decidí mincearla. Afortunadamente, mi esposo no lee este blog porque se horrorizaría si supiera que puse grasa en los dolmas a propósito.
- 5
Minceada de carne de cordero y su amiga la grasa minceada. ¡Bleah!
- 6
Los ingredientes para el relleno del dolma incluyen cebolla, cilantro, garbanzos y cúrcuma.
- 7
De todos modos, ahora introduzca sus manos en toda esa carne cruda y mezcle la cebolla, las especias, los garbanzos, el arroz, las hierbas picadas y la grasa. Agregue un poco de sal y pimienta para darle sabor. De hecho, basándome en mis resultados, diría que es mejor inclinar la balanza hacia una cantidad extra de sal y pimienta.
- 8
Mezcle bien con sus manos hasta que el relleno se vea algo así.
- 9
Llene la olla más grande que tenga con agua salada y lleve a ebullición a fuego alto. Ahora retire las hojas externas del repollo (guárdelas) y déjelo entero en el agua. Deje que hierva durante tres o cuatro minutos, dándole la vuelta si el nivel del agua no es lo suficientemente alto para cubrirlo completamente.
- 10
La razón por la que está haciendo esto es porque es difícil obtener hojas enteras de repollo americano. Los repollos que típiclicaente compra en nuestros supermercados vienen en bolas muy apretadas y, debido a que las hojas son crujientes, se romperán cuando intente retirarlas sin blanquearlas.
- 11
Ahora retire cuidadosamente el repollo del agua (pero mantenga el agua hirviendo) y déjelo enfriarse durante un minuto o dos para no quemarse. Retire las hojas del repollo con cuidado, cortándolas en la base si es necesario para sueltarlas. Trate de retirarlas enteras. Si las hojas internas siguen siendo crujientes, devuelva el repollo al agua hirviendo durante otros tres o cuatro minutos. Repita hasta que todas las hojas utilitarias estén libres.
- 12
Hojas de repollo blanqueadas
- 13
Ahora ponga las hojas en un tablero y corte los tallos duros (guárdelos). Corte las hojas más grandes por la mitad.
- 14
Quite el tallo interno duro y reserve. Corte las hojas más grandes a la mitad.
- 15
Coloque una generosa cucharada del relleno en el centro de cada hoja, formando un cilindro corto. Dobla los extremos sobre el relleno, luego enróllalo firmemente (como si estuviera haciendo un pequeño burrito).
- 16
Esto no es mucho de un cilindro, pero se entiende la idea.
- 17
Doblar los bordes...
- 18
Luego enrole, como si estuviera haciendo un mini burrito muy pequeño.
- 19
Su dolma final debería parecerse a esto, solo sin el agujero en medio.
- 20
Coloque todas las hojas de repollo descartadas, tallos, etc., en la parte inferior de una olla grande. Sí, parece extraño. Lo que básicamente va a hacer es vaporizar los dolmas, con las hojas de repollo descartadas formando la base del vaporizador. Coloque cuidadosamente los dolmas sobre la cama de hojas de repollo.
Preguntas frecuentes
¿«Dolmas de hojas de parra» es sin gluten?
Sí. «Dolmas de hojas de parra» es una receta sin gluten, segura para la celiaquía si usas productos sin gluten certificados.
¿Cuántas calorías y carbohidratos tiene una ración de «Dolmas de hojas de parra»?
Una ración tiene 510 kcal, 25.2 g de carbohidratos, 43.6 g de proteínas y 27.3 g de grasas. La receta rinde 4 raciones.
¿«Dolmas de hojas de parra» es adecuada para la diabetes gestacional (DG)?
Ocasionalmente — vigila el tamaño de la ración. Carga de carbohidratos: moderada. No es un consejo médico — con DG, consulta a tu médico y tu glucómetro.