Croquetas de jamón y ajo silvestre

Preparación

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   Paso 1

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   Lava bien las hojas de ajo silvestre en un colador, luego vierte agua hirviendo hasta que se ablanden ligeramente. Enjuaga inmediatamente con agua fría corriente, escurre el exceso y corta finamente.

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   Paso 2

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   Calienta la leche en una cacerola a fuego bajo hasta que esté tibia pero no hirviendo. Calienta el aceite o mantequilla en otra cacerola y, cuando estén calientes o derretidos, mezcla la harina durante unos minutos hasta que comience a dorarse ligeramente. Añade la leche caliente poco a poco hasta obtener una salsa espesa y sedosa. Deja hervir un minuto o dos, revolviendo para asegurarte de que toda la harina esté cocida.

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   Paso 3

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   Agrega el manchego, jamón y ajo silvestre al recipiente, bate hasta combinar. Vierte en una bandeja ligeramente aceitada o plato, extiende y cubre para enfriar durante por lo menos 1 hora.

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   Paso 4

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   Aceita tus manos ligeramente y forma bolitas con la mezcla de 18 a 20 unidades. Coloca las croquetas en una bandeja para hornear y congela durante 30 minutos hasta que se endurezcan.

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   Paso 5

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    Bate el huevo en un plato pequeño con algo de sal. Vierte los pan rallado en otro plato. Sumerge cada croqueta en el huevo, luego revuelve para cubrir con el pan rallado. En este punto, las croquetas crudas pueden congelarse por hasta tres meses.

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    Paso 6

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    Vierte aceite en una cacerola grande y profunda asegurándote de que no supere un tercio del volumen total y calienta a 170C o hasta que un cubo de pan se dore ligeramente en 30 segundos. Fríe las croquetas por tandas durante 2-3 minutos hasta que estén doradas intensamente.

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    Paso 7