Handesh – Pastelitos de harina de arroz y miel de dátiles bengalí

Preparación

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   Agrega la miel de Bangladesh a un bol grande y comienza añadiendo 300 ml de agua y mezcla bien.

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   Vierte los harinas y las especias (si se utilizan) y bate durante 3-5 minutos hasta obtener una masa suave. Debes revisar cuidadosamente por grumos, ya que estos impiden que el handesh suba y causarán que se desgarren. Cubre la masa y déjala reposar durante 2 horas.

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   Después de 2 horas, bate bien la masa hasta obtener una mezcla suave, ya que la harina de arroz habrá quedado en el fondo del bol. La masa debe tener una consistencia bastante espesa, pero lo suficientemente líquida como para verter - similar a la masa de panqueques o waffles gruesos.

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   Toma un korai de hierro fundido o wok y añade aceite suficiente para llenar la mitad del recipiente o para freír en profundidad, luego enciende el fuego a alta intensidad. Una vez que el aceite esté caliente, reduce el fuego a medio-bajo.

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   Vierte la masa en un flujo constante y rápido al centro del sartén (aproximadamente 45 ml de masa por cada cake). Debería subir a la superficie en unos 15-20 segundos y hincharse lentamente. Si se hincha demasiado rápidamente, simplemente baja el fuego un poco.

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   Si la masa se separa mientras se fríe, bate 2 cucharadas de harina en la mezcla y vuelve a intentarlo. Deberías estar creando handesh que sean del tamaño aproximadamente de una galleta digestiva.

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   Usa una espumadera para retirar los handesh y colócalos sobre un trapo de cocina con el borde fruncido hacia abajo mientras continúas fritando la masa restante. Esto ayuda a mantener la forma de las galletas.

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   Disfruta caliente, recién salido del sartén. Una vez que se enfríen, coloca en un recipiente hermético durante toda la noche y en el refrigerador por hasta una semana. Recalienta en un horno cálido durante unos minutos para refrescar o sobre una tawa o sartén a fuego muy bajo, dándole vueltas de vez en cuando.