Sándwich de Macarrones y Queso a la Parrilla

Preparación

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   Hacer el mac y queso

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   1. Llevar a hervir una cacerola mediana de agua salada generosamente (debe saberte como mar). Agregar la pasta y cocinar, removiendo ocasionalmente, hasta que esté al dente, 8 a 10 minutos o según las instrucciones del paquete. La pasta debe estar tierna pero aún con textura.

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   2. Mientras se cocina la pasta, en un bol pequeño, mezclar la harina, polvo de mostaza, polvo de ajo, sal, pimienta negra y pimienta cayena.

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   3. Escurrir la pasta en un colador. Colocar la olla vacía (no es necesario lavarla) sobre fuego bajo y agregar el mantequilla. Cuando la mantequilla se haya derretido, mezclar con una espátula de madera la mezcla de harina y continuar cocinando, removiendo frecuentemente, hasta que la mezcla comience a dorarse y tenga un aroma agradable y tostado, aproximadamente 1 minuto. Vigilar cuidadosamente para evitar que se queme en el fondo de la olla.

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   4. Mezclar lentamente la leche y la crema en la mezcla de harina hasta que todo esté bien combinado. Cocinar, removiendo constantemente, hasta que la salsa esté caliente y comience a espesar, aproximadamente 2 minutos. Retirar del fuego. Añadir gradualmente el queso mientras se revuelve constantemente con una cuchara de madera o espátula de silicona y seguir revolviendo hasta que el queso se derrita en la salsa. Luego mezclar la pasta escurrida.

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   5. Forrar un plato para hornear de 9 por 13 pulgadas (23 por 33 centímetros) con papel pergamino o aluminio. Engrasar el papel o el aluminio con aerosol antiadherente o untarlo con mantequilla. Verter el mac y queso caliente en el plato preparado y extenderlo uniformemente con una espátula. Engrasar otra hoja de papel pergamino con aerosol antiadherente o untarla con mantequilla y colocarla, lado engrasado hacia abajo, directamente sobre la superficie del mac y queso. Refrigerar hasta que esté frío y firme, aproximadamente 1 hora.

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   Hacer el sándwich de queso gratinado

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   6. Calentar una sartén grande de hierro fundido o no adherente a fuego medio-bajo.

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   7. En un bol pequeño, mezclar los 4 cucharadas (55 gramos) de mantequilla y la pimienta de ajo hasta que estén bien combinados.

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    8. Retirar el mac y queso del refrigerador y despegar la capa superior de papel pergamino. Cortar cuidadosamente en 8 piezas iguales. Cada pieza hará un sándwich de sartén de mac y queso (se puede guardar cada porción individual en doble capa de bolsas sellables y refrigerar durante hasta 3 días o congelarlo durante hasta 1 mes).

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    9. Extender 3/4 cucharadita de mantequilla de ajo en un lado de cada rebanada de pan. Colocar la mitad de las rebanadas, lado untado hacia abajo, sobre una tabla de cortar limpia. Cubrir con una rebanada de queso Cheddar y luego 1 pieza del mac y queso (trasladar desde el plato de hornear deslizando la mano o una espátula bajo cada pieza de mac y queso y luego volteándola sobre un sándwich). Colocar 1 rebanada de queso Jack encima. Finalizar con las rebanadas restantes de pan, lado untado hacia arriba.

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    10. Usando una espátula ancha, colocar tantos sándwiches en la sartén como quepan sin apretujarlos. Cubrir y cocinar hasta que los lados inferiores estén bien dorados, aproximadamente 4 minutos. Dar vuelta y cocinar hasta que los segundos lados estén dorados, el queso esté derretido y el mac y queso esté caliente, aproximadamente 4 minutos más.

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    11. Repetir con los ingredientes restantes. Cortar los sándwiches a la mitad si se desea y servir.