Egyptian cocina
Ful Medames
Un plato reconfortante y sabroso como el Ful Medames, una tradición egipcia para el desayuno o almuerzo que ahora es perfecto para cualquier momento del día.
El Ful Medames es un platillo cálido de la cocina egipcia compuesto por lentejas de garbanzo cocidas lentamente y machacadas con ajo, jugo de limón y comino. Se sirve sobre arroz esponjoso o pan pita crujiente. Su textura cremosa se complementa perfectamente con vegetales crujientes y yogurt ácido.
Preparación
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0. Como el tiempo de cocción varía según la calidad y la edad de los frijoles, es bueno cocinarlos con anticipación y calentarlos cuando estés listo para servir. Cocina los frijoles escurridos en una porción fresca de agua sin sal en una olla grande tapada hasta que estén tiernos, añadiendo agua para mantenerlos cubiertos y sal cuando los frijoles se hayan ablandado. Toman 2-2 1/2 horas de cocción suave. Cuando los frijoles están blandos, deja reducir el líquido. Es usual sacar una cuchara o dos de los frijoles y aplastarlos con parte del líquido de cocción, luego mezclar esto nuevamente en los frijoles. Esto es para espesar la salsa.
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1. Sirve los frijoles en tazones de sopa espolvoreados con perejil picado y acompañados de pan árabe.
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2. Pasa alrededor de los ingredientes del aderezo para que todos se sirvan por sí mismos: una botella de aceite de oliva extra virgen, las limas cuarteadas, sal y pimienta, un poco de plato con el ajo aplastado, uno con escamas de chile picante y otro con comino molido.
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3. Los frijoles se consumen suavemente aplastados con el tenedor para que absorban el aderezo.
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4. Guarniciones opcionales
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5. Pela los huevos duros -1 por persona- para cortar en la taza con los frijoles.
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6. Coloca una ensalada de pepino y tomate picado sobre los frijoles, o bien pásalo alrededor un buen puñado de cebollas verdes y cuarteados tomates y pepinos cortados en tiras.
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7. Sirve con salsa cremosa de tahina (página 65) o ensalada (página 67), con pepinillos y cebollas picadas sumergidas en vinagre durante 30 minutos.
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8. Otra manera de servir ful medames es cubierto con una salsa de tomate ajo (véase página 464).
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9. En Siria y Líbano, se come ful medames con yogur o queso feta, aceitunas y pepinos pequeños.
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10. Variaciones
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11. Una manera tradicional de espesar la salsa es lanzar una manoja de lentejas rojas (1/4 taza) al agua al inicio de la cocción.
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12. En Irak, se usan grandes frijoles marrones en lugar de los pequeños egipcios, en un plato llamado badkila, que también se vende para el desayuno en las calles.
Preguntas frecuentes
¿«Ful Medames» es sin gluten?
Sí. «Ful Medames» es una receta sin gluten, segura para la celiaquía si usas productos sin gluten certificados.
¿Cuántas calorías y carbohidratos tiene una ración de «Ful Medames»?
Una ración tiene 725 kcal, 89.8 g de carbohidratos, 32.7 g de proteínas y 24.1 g de grasas. La receta rinde 3 raciones.
¿«Ful Medames» es adecuada para la diabetes gestacional (DG)?
Apta para una dieta con control de carbohidratos. Carga de carbohidratos: alta. No es un consejo médico — con DG, consulta a tu médico y tu glucómetro.