France cocina
Caldo de Pescado con Rouille
Disfruta de un caldo de pescado cremoso lleno de mariscos tiernos y una rouille aromática.
Este caldo de pescado inspirado en la cocina francesa es una armoniosa mezcla de filetes de pescado tiernos, gambas jugosas y una rouille picante que eleva cada cucharada. Perfecto para una cena acogedora acompañado de pan integral crujiente.
Preparación
- 1
0. Deshace las cabezas de los camarones, luego quita las patas y cáscaras pero deja las colas intactas. Retira el vástago intestinal de cada camarón. Fríe las cáscaras en 1 cucharada sopera de aceite durante 5 minutos hasta que estén rosa oscuro y doradas en algunas partes. Agrega el vino, reduce a dos tercios, luego vierte la caldo. Cuela en un recipiente para servir, descartando las cáscaras.
- 2
1. Calienta el resto del aceite en una sartén profunda o cacerola. Añade el anís estrellado, la cebolla y el ajo, condimenta, luego cubre y cocina suavemente durante 10 minutos hasta que se ablanden. Mientras tanto, pela la papa y córtala en trozos de aproximadamente 2 cm. Colócala en una olla con agua fría, calienta hasta hervir y cocina por 5 minutos hasta que esté casi tierna. Escurre en un colador.
- 3
2. Pela una franja de corteza del naranja. Añade la corteza, el anís estrellado, la hoja de laurel y media cucharadita de harissa a la sartén. Fríe suavemente sin tapar durante 5-10 minutos hasta que las verduras estén tiernas, dulces y doradas.
- 4
3. Agrega el puré de tomate, cocina por 2 minutos, luego añade los tomates y el caldo. Cocina a fuego lento por 10 minutos hasta que la salsa espese un poco. Condimenta al gusto. La salsa puede prepararse con anticipación y rehervirse más tarde en el día. Mientras tanto, limpia las almejas o mejillones y retira cualquier hilo fibroso. Las que estén abiertas deben ser golpeadas fuertemente sobre la encimera – si no se cierran después de unos segundos, desecharlas.
- 5
4. Rehízela salsa si es necesario, luego mezcla suavemente las papas, trozos de pescado y camarones en el guiso. Lleva a ebullición, luego cubre y cocina a fuego lento durante 3 minutos. Espolvorea las almejas o mejillones sobre el guiso, luego cubre y cocina por 2 minutos más o hasta que las conchas se abran ampliamente. Desecha cualquier una que permanezca cerrada. Los trozos de pescado deben deshacerse fácilmente y los camarones deben estar rosados por dentro.
- 6
5. Para hacer la rouille rápida, mezcla el resto del harissa en la mayonesa. Sirve el guiso en tazones, cubierto con cucharadas de rouille, que se disolverán en la salsa para enriquecerla. Ten listo pan bueno, ya que definitivamente querrás limpiar los jugos.
Preguntas frecuentes
¿«Caldo de Pescado con Rouille» es sin gluten?
Puede contener gluten — revisa los ingredientes y elige alternativas sin gluten.
¿Cuántas calorías y carbohidratos tiene una ración de «Caldo de Pescado con Rouille»?
Una ración tiene 622 kcal, 28.5 g de carbohidratos, 32.4 g de proteínas y 39.7 g de grasas. La receta rinde 7 raciones.
¿«Caldo de Pescado con Rouille» es adecuada para la diabetes gestacional (DG)?
Apta para una dieta con control de carbohidratos. Carga de carbohidratos: moderada. No es un consejo médico — con DG, consulta a tu médico y tu glucómetro.