Ensaimada

Preparación

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   Paso 1: Vierte 230 ml de agua tibia en un bol y agrega la levadura. Déjalo reposar durante 3 minutos, luego añade el azúcar glas, los huevos, la harina y 1 cucharadita de sal marina. Mezcla todo para formar una masa, luego amasa durante 10 minutos en una batidora con accesorio para amasar (o 15 minutos a mano) hasta que la masa sea elástica y casi transparente cuando se estira. Cubre y déjala reposar durante 30 minutos, luego córtala en cuatro piezas iguales. Transfiérelas a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Déjalas reposar otros 30 minutos.

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   Paso 2:

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   Paso 3: Rocía la superficie de trabajo y un rodillo con aceite de vegetales. Trabaja con una porción de masa a la vez, aplástala contra la superficie usando la palma de tu mano, luego estírala en un rectángulo delgado, aproximadamente de 30 x 50 cm. Déjalo reposar durante 2 minutos mientras esparces un cuarto de la grasa por encima (si deseas rellenar tu masa con sobrasada de Mallorca, mezcla 50 g de grasa con la sobrasada y extiéndela sobre la masa en lugar de la grasa). Tira de una esquina del rectángulo de masa y estírala tanto como pueda sin romper. Repite cada 10 cm o así alrededor del rectángulo de masa en todas las direcciones hasta que alcance aproximadamente 50 x 70 cm.

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   Paso 4: Corta una franja desde cada uno de los lados más cortos y colócalas juntas a lo largo de uno de los lados más largos del rectángulo; esto es lo que llamamos el corazón de la ensaimada. A partir de ahí, comienza a enrollar la masa hasta formar una larga serpiente de masa. Repite con las porciones restantes de masa.

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   Paso 5: Toma el primer rollo de masa y estíralo hasta que sea más de un metro de largo. Luego, enróllalo en espiral, dejando 1 cm entre cada vuelta de la espiral para permitir que la masa se expanda. Aplana un poco y transfiérela a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Repite con el resto de las masas. Déjalas reposar en un lugar cálido durante al menos 12 horas, o idealmente 24 horas.

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   Paso 6: Precalienta el horno a 200 C/180 C ventilador/Gas 6. Coloca las ensaimadas en la parte superior del horno y reduce inmediatamente la temperatura a 180 C/160 C ventilador/Gas 4. Hornea durante 18 minutos hasta que estén doradas. Déjalas enfriar sobre una rejilla para hornear. Para rellenar tu ensaimada con nata montada, córtala y abre la tapa, luego extiende el relleno y cierra. Espolvorea con una generosa cantidad de azúcar glas si lo deseas y corta en trozos para servir.