Filipino cocina
Adobo de Berenjena
Disfruta los ricos sabores umami del Adobo de Berenjena, un clásico filipino reinterpretado para dietas sin gluten y amigables con el azúcar en sangre.
El Adobo de Berenjena es un plato querido en la cocina filipina donde las berenjenas se cocinan lentamente en una salsa sabrosa a base de vinagre, salsa de soja y especias. El resultado son vegetales tiernos envueltos en un glaseado ácido y ligeramente dulce que va perfecto con arroz jazmín al vapor o quinoa.
Preparación
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1. Corta 1 lb de berenjena japonesa o italiana (aproximadamente 3) en cuartos longitudinales, luego corta transversalmente en trozos de 2 pulgadas de ancho. Coloca en un bol mediano. Agrega 1 cucharadita de azúcar, 1/2 cucharadita de sal kosher Diamond Crystal o Morton y 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida. Mezcla para cubrir uniformemente la berenjena y déjala reposar a temperatura ambiente durante al menos 20 minutos y hasta 2 horas.
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2. Pela y corta finamente 8 dientes de ajo. Agrega 3 cucharadas de aceite vegetal y la mitad del ajo en una olla mediana holandesa u otro recipiente pesado. Cocina a fuego medio-alto, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que esté dorada y crujiente, aproximadamente 5 minutos. Usa una espumadera para transferir los chips de ajo a un plato; sazona ligeramente con sal.
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3. Coloca 4 oz de carne molida en la misma olla y rompe en trozos pequeños con una cuchara de madera. Sazona con 1/4 cucharadita de sal kosher Diamond Crystal o Morton y cocina, sin revolver, hasta que esté bien dorada por debajo, aproximadamente 5 minutos. Usa una espumadera para transferir a otro plato, dejando la grasa en la olla.
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4. Coloca la berenjena sobre un paño de cocina limpio y absorbe cualquier humedad que haya salido con el sazón.
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5. Cocina la berenjena en la misma olla por lotes y agregando más aceite si es necesario, hasta que esté ligeramente dorada, aproximadamente 3 minutos por lado. Transfiere a un plato junto con la carne.
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6. Vierte 1 1/2 tazas de agua en la olla y raspa los trozos dorados del fondo con una cuchara de madera. Agrega el resto del ajo, 3 cucharadas de vinagre de coco o vinagre de arroz sin sazonar, 2 cucharadas de salsa de soja, 2 hojas de laurel, 1 cucharadita de pimienta negra recién molida y el resto del azúcar. Lleva a hervir suave, luego devuelve la carne y la berenjena a la olla. Reduce el fuego a medio-bajo, cubre parcialmente y cocina hasta que la berenjena esté tierna y cremosa y la salsa se haya reducido a la mitad, 20-25 minutos. Prueba y sazona con más sal y pimienta y agrega un poco más de azúcar si es necesario.
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7. Decora con los chips de ajo y sirve con arroz blanco cocido.
Preguntas frecuentes
¿«Adobo de Berenjena» es sin gluten?
Puede contener gluten — revisa los ingredientes y elige alternativas sin gluten.
¿Cuántas calorías y carbohidratos tiene una ración de «Adobo de Berenjena»?
Una ración tiene 912 kcal, 87.2 g de carbohidratos, 15.6 g de proteínas y 54.6 g de grasas. La receta rinde 4 raciones.
¿«Adobo de Berenjena» es adecuada para la diabetes gestacional (DG)?
Apta para una dieta con control de carbohidratos. Carga de carbohidratos: alta. No es un consejo médico — con DG, consulta a tu médico y tu glucómetro.