British cocina
Pasteles Eccles
Degusta la delicia rica y buttery de los pasteles Eccles sin gluten, un clásico británico reinterpretado para paladares modernos.
Los pasteles Eccles son bocaditos crujientes y dulces rellenos con ciruelas pasas cálidas y especias, ideales para una tarde tranquila de té o como postre. Disfrútalos espolvoreados con azúcar glass junto a una taza de té herbal.
Preparación
- 1
Para hacer la masa, corta el mantequilla en cubos y ponla en el congelador para que se ponga muy dura. Vierte la harina en el bol de un procesador de alimentos junto a la mitad de la mantequilla y mezcla hasta obtener una textura similar a las migas de pan. Vierte el jugo de limón y 100 ml de agua helada, luego mezcla hasta formar una masa. Añade el resto de la mantequilla y mezcla unas cuantas veces hasta que la masa esté ligeramente moteada con mantequilla. Es importante no excederse en este paso ya que las motas de mantequilla son lo que hace que la masa sea esponjosa.
- 2
En una superficie enharinada, estira la masa hasta formar un rectángulo aproximadamente de 20 x 30 cm. Dobla los dos extremos de la masa hacia el centro (ver imagen 1), luego dobla por la mitad (imagen 2). Estira nuevamente la masa y refóldala del mismo modo otras tres veces, descansando la masa al menos 15 minutos entre cada estirar y doblar. Luego déjela reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos antes de usarla.
- 3
Para hacer el relleno, derrite la mantequilla en una olla grande. Retira del fuego y mezcla todos los demás ingredientes hasta que estén completamente integrados, luego déjalo a un lado.
- 4
Para hacer las tartas, estira la masa hasta que sea ligeramente más gruesa que una moneda de £1 y corta 8 círculos aproximadamente de 12 cm de diámetro. Vuelve a estirar los recortes si es necesario. Coloca una buena cucharada generosa de mezcla en el centro de cada círculo, humedece los bordes con agua, luego júntala alrededor del relleno y apriétalo (imagen 3). Dávolte la vuelta para que quede hacia arriba el lado liso y aplástalas hasta formar un redondel suave. Aplasta cada círculo con un rodillo hasta obtener una forma ovalada hasta que los frutos empiecen a asomarse, luego colócalo en una bandeja para hornear. Haz 2 pequeños cortes en cada pastel de Eccles, pinta generosamente con clara de huevo y espolvorea con azúcar (imagen 4).
- 5
Calienta el horno a 220C/200C ventilador/gas 8. Hornea los pasteles de Eccles durante 15-20 minutos hasta que estén ligeramente dorados y pegajosos. Déjalos enfriar sobre una rejilla y disfruta mientras aún están calientes o fríos con una taza de té. Si lo prefieres, los pasteles de Eccles también van muy bien servidos con un trozo de queso duro y ácido británico como el Lancashire o el cheddar.
Preguntas frecuentes
¿«Pasteles Eccles» es sin gluten?
Puede contener gluten — revisa los ingredientes y elige alternativas sin gluten.
¿Cuántas calorías y carbohidratos tiene una ración de «Pasteles Eccles»?
Una ración tiene 1075 kcal, 110.9 g de carbohidratos, 13.2 g de proteínas y 63.4 g de grasas. La receta rinde 4 raciones.
¿«Pasteles Eccles» es adecuada para la diabetes gestacional (DG)?
Alta carga de carbohidratos. Carga de carbohidratos: alta. No es un consejo médico — con DG, consulta a tu médico y tu glucómetro.