Dziriat (Tartas de Almendra Argelinas)

Preparación

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   0. Prepara las almendras el día antes. Lleva 6 tazas de agua a ebullición. Retira del fuego y añade las almendras. Deja que las almendras se remojen en agua durante unos 5 minutos, luego escurre y pela. Esparrama las almendras sobre bandejas para hornear y hornea a 200 grados F (95 grados C) hasta que estén completamente secas y tostadas. Esto lleva varias horas y necesita prepararse con anticipación. Ten cuidado de no quemar las nueces, ya que esto dará un sabor amargo al relleno.

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   1. Combina 1 taza de azúcar y 1 taza de agua en una cacerola y lleva a ebullición. Añade 1 cucharadita de jugo de limón, reduce el fuego a bajo y deja que hierva hasta que se vuelva viscosa, aproximadamente 30 a 40 minutos. Mezcla con agua de azahar y retira del fuego. Reserva la miel de azúcar.

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   2. Combina harina y sal en un tazón grande para mezclar. Haz un agujero en el centro y vierte aceite, huevo, 1/2 cucharadita de jugo de limón y 1 cucharada de agua de azahar al centro. Mezcla con los dedos hasta que la masa tenga una textura similar a migas gruesas. Rociando gradualmente con agua tibia mientras mezclas hasta que la masa se vuelva suave y maleable. Divide en cuatro porciones iguales. Cubre la masa con un paño húmedo y déjala reposar.

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   3. En un procesador de alimentos, tritura las almendras finamente. Mide 3 tazas de las almendras trituradas en un tazón para mezclar y revuelve junto a 1 taza de azúcar, polvo de hornear, polvo de vainilla, ralladura de limón y 2 cucharadas de agua de azahar. Mezcla tres huevos uno por uno, revolviendo constantemente; mezcla hasta obtener una pasta pegajosa.

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   4. Espolvorea maicena en la superficie para evitar que se pegue. Estira cada porción de masa muy finamente, 1 a 2 milímetros (1/16 pulgada). Corta la masa estirada en círculos de aproximadamente 10 centímetros (4 pulgadas) de diámetro cada uno. Rocía ligeramente la superficie de cada círculo con maicena, y colócala en un molde para tartas, lado con maicena hacia abajo para evitar que se pegue. Presiona suavemente la masa contra los lados y el fondo del molde, y recorta la masa sobrante alrededor del borde. Llena tres cuartos de cada molde con el relleno de almendras.

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   5. Hornea en la rejilla superior a 350 grados F (175 grados C) durante 20 a 25 minutos, o hasta que la superficie de la tarta sea dorada y la masa esté firme. Retira las tartas del molde tan pronto como salgan del horno. Sumérge cada tarta en la miel de azúcar mientras aún está caliente. Coloca un piñón en el centro de cada tarta para decorar. Ponlas sobre una rejilla para escurrir.