France cocina
Confit de Pato
Piernas de pato cocidas lentamente en un baño de grasa rendida, perfectas para un almuerzo reconfortante y ligero.
El confit de pato es una delicia francesa donde las piernas de pato se cuecen lentamente en su propia grasa hasta que quedan tiernas y jugosas. La carne cae de los huesos con cada bocado, ofreciendo un perfil de sabor rico que es tanto indulgente como equilibrado. Sirva acompañado de una ensalada crujiente o vegetales asados para una agradable contraste.
Preparación
- 1
El día antes de que desees preparar el plato, esparce la mitad de la sal, la mitad del ajo y la mitad de las hierbas en el fondo de un recipiente pequeño y poco profundo. Coloca las patas de pato con la piel hacia arriba sobre estas hierbas, luego espolvorea el resto de la sal, ajo y hierbas. Cubre las patas de pato y refrigera durante toda la noche. Esto puede hacerse hasta 2 días antes.
- 2
Vierte el vino en una cacerola que ajuste cómodamente las patas de pato en una sola capa. Enjuaga la sal de las patas de pato y colócalas, con la piel hacia abajo, en el vino. Cubre la olla con un tapón y ponla sobre fuego medio. Tan pronto como el vino comience a hervir, reduce el calor al mínimo y cocina durante 2 horas, revisando ocasionalmente para asegurarte de que el líquido apenas hierva (si tienes una difusora térmica, es útil usarla aquí). Después de 2 horas, las patas de pato deberían estar sumergidas en su propia grasa y la carne debería sentirse increíblemente tierna al tocar. Deja que se enfríen.
- 3
Ahora las patas de pato están cocinadas y pueden comerse inmediatamente - o puedes seguir el siguiente paso si prefieres que estén crujientes. Si estás preparando con antelación, empaqueta las patas de pato firmemente en un recipiente plástico o frasco y vierte la grasa sobre ellas, pero no el líquido del fondo de la cacerola. Cubre y deja en el refrigerador durante hasta 1 mes, o congela durante hasta 3 meses. El líquido que te queda hace una salsa sabrosa, que puede ser enfriada o congelada hasta su uso.
- 4
Para calentar y hacer crujientes las patas de pato, precalienta el horno a 220C/fan 200C/gas 7. Retira las patas de la grasa y colócalas, con la piel hacia abajo, en una sartén para horno resistente al calor. Hornea durante 30-40 minutos, dándolas vuelta a mitad del tiempo, hasta que estén doradas y crujientes. Sirve con salsa caliente, ensalada crujiente y papas doradas.
Preguntas frecuentes
¿«Confit de Pato» es sin gluten?
Sí. «Confit de Pato» es una receta sin gluten, segura para la celiaquía si usas productos sin gluten certificados.
¿Cuántas calorías y carbohidratos tiene una ración de «Confit de Pato»?
Una ración tiene 606 kcal, 28.8 g de carbohidratos, 40.5 g de proteínas y 32.5 g de grasas. La receta rinde 2 raciones.
¿«Confit de Pato» es adecuada para la diabetes gestacional (DG)?
Ocasionalmente — vigila el tamaño de la ración. Carga de carbohidratos: moderada. No es un consejo médico — con DG, consulta a tu médico y tu glucómetro.