Crema Catalana

Preparación

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   Paso 1

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   Coloca la leche, nata, corteza de canela y todo el zumo de cítricos en una olla a fuego medio. Cocina, removiendo con frecuencia, hasta que la leche esté caliente pero no hirviendo, aproximadamente 3-5 minutos. Retira del fuego, cubre con un plato y deja infusionar al menos durante 30 minutos.

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   Paso 2

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   Cuando la mezcla de nata haya infundido, bate los huevos, el azúcar y la harina de maíz en un bol aparte durante 3-5 minutos hasta que estén ligeros y claros. Vierte la leche infusionada a través de un colador sobre la mezcla de huevo, batiendo constantemente. Devuelve la mezcla a la olla.

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   Paso 3

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   Coloca la olla a fuego medio-alto y bate durante unos 10-12 minutos. La mezcla debe empezar a espesar hasta una consistencia de crema pastelera – puedes saber que está lista al pasar un cucharon por la mezcla, luego trazar un camino con el dedo en la parte trasera del cucharon. Si la línea se mantiene, ya está lista. Cuela la mezcla en un recipiente para eliminar cualquier espuma.

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   Paso 4

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   Divide la crema pastelera entre seis ramequines de 150 ml o pequeños platos de terracota y deja enfriar durante una hora a temperatura ambiente hasta que esté cuajada pero con un ligero temblor. Enfriar toda la noche.

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   Paso 5

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    Justo antes de servir, espolvorea 1 cucharadita de azúcar glass sobre cada ramequin y carameliza usando una pistola de cocina o calienta en el horno bajo un grill caliente hasta que el azúcar se vuelva dorado y comience a burbujeo. Sirve inmediatamente.