France cocina
Coq au vin
Coq au Vin clásico reinterpretado con un toque sin gluten, perfecto para un almuerzo reconfortante.
Nuestro Coq au Vin es una sofisticada versión del clásico francés, que presenta pollo tierno en una salsa rica y perfumada con vino. Disfruta de su textura cremosa y sabores intensos, acompañado perfectamente con pan sin gluten crujiente o un lado de verduras estacionales.
Preparación
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0. Calienta 1 cucharada de aceite en una olla grande y resistente al calor o un recipiente apto para el fuego. Agrega la panceta y fríela hasta que esté crujiente. Retira y escurre sobre papel absorbente. Añade las cebollas tiernas al sartén y fríelas, revolviendo a menudo, durante 5-8 minutos hasta que estén bien doradas por todos lados. Retira y reserva junto con la panceta.
- 2
1. Seca los trozos de pollo con papel absorbente. Vierte el aceite restante en la olla y fríe la mitad de los trozos de pollo, revolviéndolos regularmente, durante 5-8 minutos hasta que estén bien dorados. Retira, luego repite con el resto del pollo. Reserva.
- 3
2. Echa el ajo en la sartén y fríelo brevemente, luego, con el fuego medio-alto, vierte el brandy o coñac, revolviendo el fondo de la sartén para desengrasar. El alcohol debe hervir y empezar a evaporarse hasta que quede muy poco.
- 4
3. Devuelve las piernas y muslos de pollo al sartén junto con cualquier jugo, luego vierte un poco del vino, revolviendo el fondo de la sartén nuevamente. Agrega el resto del vino, el caldo y la pasta de tomate, añade el bouquet garni, condimenta con pimienta y una pizca de sal, luego devuelve la panceta y las cebollas tiernas al sartén. Cubre, baja el fuego a un hervor suave y cocina durante 50 minutos-1 hora.
- 5
4. Justo antes de servir, calienta el aceite para los champiñones en una sartén grande antiadherente. Añade los champiñones y fríelos a fuego alto durante unos minutos hasta que estén dorados. Retira y mantén caliente.
- 6
5. Saca el pollo, las cebollas tiernas y la panceta del recipiente y transfiere a un plato para servir previamente calentado. Retira el bouquet garni. Para hacer el espesante, mezcla la harina, el aceite de oliva y la mantequilla en un bol pequeño usando la parte posterior de una cuchara sopera. Calienta la mezcla de vino a fuego suave hasta que hierva, luego añade gradualmente pequeñas porciones del espesante, batiendo cada porción con un batidor de alambre. Cocina durante 1-2 minutos. Echa los champiñones sobre el pollo y vierte la salsa de vino. Decora con perejil picado.
Preguntas frecuentes
¿«Coq au vin» es sin gluten?
Puede contener gluten — revisa los ingredientes y elige alternativas sin gluten.
¿Cuántas calorías y carbohidratos tiene una ración de «Coq au vin»?
Una ración tiene 771 kcal, 30.3 g de carbohidratos, 47.8 g de proteínas y 47.4 g de grasas. La receta rinde 10 raciones.
¿«Coq au vin» es adecuada para la diabetes gestacional (DG)?
Ocasionalmente — vigila el tamaño de la ración. Carga de carbohidratos: moderada. No es un consejo médico — con DG, consulta a tu médico y tu glucómetro.