Papas Rellenas al Estilo Colombiano

Preparación

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   0. Pela las papas, córtalas en trozos y ponlas en una olla mediana cubierta de agua con ¼ de cucharadita de sal.

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   1. Lleva a ebullición las papas a fuego medio-alto, luego reduce el calor a medio y cocina hasta que estén tiernas al palillo durante aproximadamente 20 minutos.

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   2. Escurre las papas y machácalas con un tenedor o un machacador de papas; aparta.

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   3. Relleno:

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   4. En una cacerola grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio y agrega la cebolla, el tomate, los puerros, el ajo, el comino, el azafrán, el pimienta y sal. Cocina durante 5 minutos o hasta que las cebollas estén translúcidas; añade la carne y cocina revolviendo ocasionalmente durante 10-15 minutos. Aparta para enfriar.

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   5. Para hacer la masa:

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   6. En un tazón mediano, coloca todos los ingredientes de la masa y bátelos hasta obtener una mezcla homogénea; aparta.

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   7. Para Formar las Papas Rellenas:

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   8. Divide la puré de papas en 10 porciones iguales, aproximadamente ⅓ taza cada una, y forma cada porción en una bola rodándola entre las palmas de las manos. Aplasta para formar empanadas y coloca 1½ cucharaditas del relleno en el centro de cada una. Forma bolas con la mezcla de papas y relleno para envolver completamente el relleno.

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    9. En un gran caldero pesado, llena con aceite vegetal y calienta a fuego medio-alto hasta alcanzar 360° F (185°C).

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    10. Sumerge las papas rellenas en la masa y colócalas cuidadosamente en el aceite caliente; fríe durante aproximadamente 4 minutos o hasta que estén doradas, dándoles vuelta a mitad de camino. Retira las papas del aceite usando una espumadera y escurre sobre un plato con papel absorbente. Transfiere a un plato para servir y sirve con Ají.

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    11. Notas

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    12. Para la versión vegetariana: Usa los mismos ingredientes en el relleno de carne excepto la carne y añade 1 taza de zanahorias y guisantes congelados