Pudín clásico de Navidad

Preparación

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   0. Prepara todo lo necesario para el pudín. Corta las almendras gruesamente. Pela, quita el corazón y corta las manzanas para cocinar. Afila tu cuchillo y corta la cáscara confitada. (Puedes cortar las almendras y las manzanas en un procesador de alimentos, pero la cáscara debe hacerse a mano.) Ralla tres cuartas partes del nuez moscada (suena mucho, pero es correcto).

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   1. Mezcla las almendras, manzanas, cáscara confitada, nuez moscada, pasas, harina, migas de pan, azúcar moreno claro, huevos y 2 cucharadas soperas de brandy o coñac en un bol grande.

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   2. Sostén la mantequilla envuelta en su empaque y ralla una cuarta parte de ella en el bol, luego mezcla todo bien. Repite hasta que toda la mantequilla esté rallada, luego mézclalo durante 3-4 minutos – la mezcla está lista cuando se asienta ligeramente después de cada mezcla. Pide a la familia que también lo mezcle y haz que todos hagan un deseo.

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   3. Engrasa generosamente dos recipientes de 1,2 litros y coloca una rueda de papel para hornear en el fondo de cada uno. Rellena con la mezcla del pudín. Cubre con doble capa de papel para hornear, pliega para permitir expansión, luego atá con cuerda (mantiene el papel en su lugar con un elastórico mientras lo atas). Corta cualquier sobrante de papel.

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   4. Ahora coloca cada recipiente sobre una hoja grande de aluminio y trae los bordes hacia arriba por encima, luego pon otra hoja de aluminio por encima y tráela hacia abajo para hacer un paquete doble (esto hace que los pudines sean impermeables). Ata con más cuerda, y haz un asa para facilitar el levantamiento del recipiente. Mira nuestro video para ver cómo atar un pudín correctamente.

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   5. Cocina o hornea al vapor durante 8 horas, añadiendo agua según sea necesario. Retíralos de los recipientes y déjalos enfriar toda la noche. Cuando estén fríos, descarta las envolturas desordenadas y vuelve a envolver en nuevo papel para hornear, aluminio y cuerda. Almacena en un lugar fresco y seco hasta Navidad.

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   6. Para hacer el mantequilla de brandy, bate la mantequilla con el zumo de naranja y el azúcar glas. Bátelo gradualmente con el brandy o coñac y las gajos de jengibre picados. Ponlo en un bol pequeño, haz que quede atractivo con una horquilla y ponlo en la nevera para que se endurezca. La mantequilla puede mantenerse durante una semana en la nevera, o puede congelarse hasta por seis semanas.

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   7. En Navidad, cocina o hornea al vapor durante 1 hora. Desenvuelve y dale la vuelta. Para encenderlo, calienta 3-4 cucharadas de brandy en un pequeño cazo, viértelo sobre el pudín y prende fuego a él.