Caldo de almejas

Preparación

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   Enjuaga las almejas en varias tandas de agua fría y escúrrelas bien. Vierte las almejas en una olla grande con 500 ml de agua. Cubre, calienta hasta que hierva y cocina a fuego lento durante 2 minutos hasta que las almejas se abran por completo. Vacía el contenido de la olla en un colador sobre un bol para capturar el caldo de almeja. Cuando estén lo suficientemente frías como para manipularlas, retira las almejas de sus conchas – reservando una mano llena de conchas vacías para presentar si deseas hacerlo. Cuela el caldo de almeja en un jarro, dejando cualquier grumos en el fondo del bol. Deberías tener aproximadamente 800 ml de caldo.

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   Calienta la mantequilla en la misma olla y fríe la panceta durante 3-4 minutos hasta que empiece a dorarse. Agrega la cebolla, el tomillo y la hoja de laurel y cocina todo suavemente durante 10 minutos hasta que la cebolla esté tierna y dorada. Espolvorea con harina y mezcla para formar una pasta arenosa, cocina por 2 minutos más, luego añade gradualmente el caldo de almejas seguido del leche y la crema.

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   Añade las papas, lleva a hervir todo y déjalo cocer suavemente durante 10 minutos o hasta que las papas estén cocidas. Usa un tenedor para aplastar algunas piezas de papa contra el borde del sartén para ayudar a espesar – aún quieres tener muchas piezas definidas. Mezcla la carne de almeja y las pocas conchas vacías, si lo has hecho, y cocina por un minuto más para calentar. Condimenta con abundante pimienta negra y algo de sal, si es necesario, luego mezcla el perejil justo antes de servir en tazones o panecillos rebanados.